川桂食品

川桂食品 的聯繫方式

新北市

新北市三重區力行路二段30巷8弄1號1樓 /

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糕類:大陳年糕、寧波年糕、韓式年糕 酒釀:甜酒釀、甜酒露、紅槽、紅麴 韓式:韓國辣椒粉、韓式辣醬、韓式泡菜、各式韓式材料

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川桂食品行做得一手好浙省食品,老闆是永和周家大陳年糕的老三,近年在新竹成立〈川桂食品〉,近日遷移至三重,專營酒釀、豆腐乳、紅糟、大陳年糕〈寧波、韓式〉... 周家大陳年糕不放防腐劑。但逢年過節,吃年糕求「步步gu高陞」是中國人的習俗,於是周家年糕則供不應求,周家只有全家十幾個人總動員,由早到晚不停做年糕來滿足顧客需求。 主要產品為狀似大骨的大陳年糕,中間有一明顯的凹線,這樣的形狀乃是傳承自祖先的智慧-由於年糕怕濕氣造成發霉、發酸,因此做成圓弧形狀減少陰乾時的接觸面積,又因需堆疊,中間的凹線讓空氣能由中間通過,縮短陰乾的時間。此外,因應產品多樣化,年糕也被切成片狀或是指頭狀,為易於顧客方別,片狀即取名寧波年糕、而指頭狀便稱韓式年糕。 就像寧波年糕一樣,大陳年糕也是以發源地為名。可別看不起這僅以蓬萊米製成的年糕,所謂君不見越是簡單的材料,越難掌控變化,更何況維持一定的品質。老闆表示原料雖然只是蓬萊米,卻需混合約三種不同產地的台灣米來製作,且並非每次均用同一產區或供應商的白米,還需依產期、氣候、產區的不同在進貨前先試吃,然後再依經驗調配出最合適的組合。

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