蔓越梅果仁冰淇淋

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蔓越梅果仁冰淇淋

食材

材料淡奶油(250g) 細砂糖(60g) 蛋黃(3個) 牛奶(150g)  輔料:蔓越梅干(適量) 堅果仁(適量)

蔓越梅果仁冰淇淋的做法步驟:

1.蛋黃分離出來放入小鍋中

2.用打蛋器打至發白

3.加入牛奶攪拌均勻

4.將小鍋置於火上小火加熱,邊加熱邊攪拌。直到蛋液變稍微濃稠即可離火。將小鍋放入冷水中冷卻。

5.淡奶油倒入乾淨無水無油的大碗中,加入細砂糖打至6成濕性發泡。

6.將冷卻的奶液倒入奶油碗中攪拌均勻。

7.做好的冰淇淋液倒入盒中放入冰箱冷凍室,每半小時取出攪拌一次。攪拌5次以上最好。

8.蔓越梅乾和果仁切碎備用。

9.最後一次攪拌在冷凍1小時左右後取出,將蔓越梅乾和果仁碎倒入盒中,用勺子攪拌均勻,輕輕晃平放入冰箱繼續冷凍。

10.冷凍完全變硬的冰淇淋。

11.用冰淇淋勺挖成球放在碗中即可。

12.成品

13.成品

小竅門

蛋奶液加熱時一定要邊加熱邊攪拌,大約80度時就可以離火了。
煮好的蛋奶液一定完全冷卻后再倒入淡奶油中。
淡奶油打發至6成,可以勉強流動狀態就可以了。
要冰淇淋口感好就要多攪拌。攪拌的次數越多口感越細膩,沒有冰渣的感覺。
每次攪拌都要攪拌均勻,沒有成團即可。
果仁碎最好在最後一次攪拌時加入,可防止果仁全部沉底。

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