茄汁麻香水煮魚

用料

魚500g

西紅柿150g

雞蛋清1個

油適量

鹽適量

蔥適量

辣椒1個

料酒適量

醬油適量

澱粉適量

炸豆腐適量

蒜適量

麻椒花椒適量

姜適量

胡椒粉適量

雞精適量

茄汁麻香水煮魚的做法步驟

1.將魚刮鱗收拾乾淨后，躲下魚頭魚尾，從魚背片開2塊，再片去整個魚骨。將魚頭魚骨等用鹽料酒蔥姜腌起來備用（雖然是水煮魚片但是咱們魚頭啥也不要浪費哦）剩下的2快魚肉從魚頭方向往魚尾方向斜著片成片（要每片最好連著魚皮。這樣不容易碎），加入鹽，料酒，澱粉，雞蛋清抓勻腌制。

2.西紅柿切塊后，2/3放入料理機，用多可必打成西紅柿汁備用，剩下1/3備用

3.鍋里放油，下入大部分的麻椒和一個辣椒（辣椒這裡是去腥提味的，完全沒有辣味）炸香，撈出油和麻椒備用（等最後澆到魚上面）

4.鍋中加入少許油，下入魚骨魚頭等邊角料翻炒8成熟撈出備用

5.鍋中加入底油，下西紅柿和西紅柿汁翻炒出汁和紅色油湯~加入胡椒粉醬油鹽等調味，加入開水作為西紅柿湯滾開

6.當湯汁滾開后加入魚骨魚頭等下去燉，差不多后撈出到盆中。

7.鍋中繼續滾開加入炸好的豆腐，加入料酒等調料，再加入一些麻椒和花椒，把火調到中火，用筷子一片片的把魚片下入，等待10秒左右用筷子輕輕划散開。待5分鐘左右後熟透即可撈出裝盤

8.最後加入之前炸制號的麻椒油，這道菜就做好了，茄汁濃郁麻椒鮮香~湯汁蘸饅頭很好吃，炸豆腐更加入味美味啊~

小貼士

1.魚切下的頭和大骨不要扔上面還有很多肉，而且有味道。可以提前翻炒燉製備用。

2.魚片一定要從魚頭往尾部斜著片，每片連著底的魚皮，這樣不容易碎。

3.辣椒是提鮮的所以就放一個，千萬不要掰開，這樣又籽，就會辣，而且籽更容易糊鍋。

4.炸豆腐是我自己口味加的，您也可以加豆芽等配菜，不過豆腐味道很好很吸味。