
用料
后臀尖1塊
色拉油適量
精鹽適量
大蔥適量
花椒適量
大料適量
姜適量
干山楂適量
腐乳適量
淘米水適量
料酒適量
紅燒醬油適量
冰糖適量
小燉肉的做法步驟
1.后臀尖清洗后,切成小塊,用清水浸泡10分鐘;
2.準備1碗花椒水;
3.1塊腐乳加些腐乳汁化開;
4.大蔥切段,姜切片頭;
5.煮鍋中加適量水,將肉塊放入,大火燒開,撈去血沫;
6.焯水后的肉塊;
7.將蔥段和生薑片擺放在鍋底;
8.將肉塊倒入鍋中,擺均勻;
9.加適量料酒;
10.加入花椒水,倒入淘米水,沒過肉塊即可;
11.加適量紅燒醬油,加入2顆大料,和幾顆干山楂和冰糖;
12.大火燒開鍋后,煮15分鐘,撈去水面的浮沫;
13.待鍋中湯汁減少一時,加入適量鹽,轉小火燉15分鐘;
14.等鍋中只剩下少量湯汁時,
15.挑出所有除肉塊外的所有佐料;
16.大火快速收湯。
17.出鍋裝盤。
小貼士
1.淘米水要選取已經淘洗過2遍米后的水;
2.花椒水的做法20粒花椒,加1碗水,大火煮開2分鐘即可;
3.食用豬肉后臀尖后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。
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