小燉肉

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小燉肉

用料

后臀尖1塊

色拉油適量

精鹽適量

大蔥適量

花椒適量

大料適量

姜適量

干山楂適量

腐乳適量

淘米水適量

料酒適量

紅燒醬油適量

冰糖適量

小燉肉的做法步驟

1.后臀尖清洗后,切成小塊,用清水浸泡10分鐘;

2.準備1碗花椒水;

3.1塊腐乳加些腐乳汁化開;

4.大蔥切段,姜切片頭;

5.煮鍋中加適量水,將肉塊放入,大火燒開,撈去血沫;

6.焯水后的肉塊;

7.將蔥段和生薑片擺放在鍋底;

8.將肉塊倒入鍋中,擺均勻;

9.加適量料酒;

10.加入花椒水,倒入淘米水,沒過肉塊即可;

11.加適量紅燒醬油,加入2顆大料,和幾顆干山楂和冰糖;

12.大火燒開鍋后,煮15分鐘,撈去水面的浮沫;

13.待鍋中湯汁減少一時,加入適量鹽,轉小火燉15分鐘;

14.等鍋中只剩下少量湯汁時,

15.挑出所有除肉塊外的所有佐料;

16.大火快速收湯。

17.出鍋裝盤。

小貼士

1.淘米水要選取已經淘洗過2遍米后的水;

2.花椒水的做法20粒花椒,加1碗水,大火煮開2分鐘即可;

3.食用豬肉后臀尖后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。

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