脆腌姜芽的家常做法

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脆腌姜芽的家常做法

    姜芽是老生薑在潮濕的環境里生成的嫩芽,肥嫩潔白。一般是收成后洗凈泥土進行腌制或用來烹,味道鮮嫩、味辣,清新爽口。

    生薑味道辛辣,一般用來做佐料很少生食。但姜芽肥嫩潔白,腌漬后呈金黃色,酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用鹽把姜芽殺出水分來再腌漬,這樣腌漬的姜芽酸甜脆嫩。

    爽脆清洌的佐粥小菜----脆腌姜芽

    材料新鮮嫩姜芽1000g,精鹽100g,白糖100g,高度白酒50g,醬油15g,辣椒適量,花椒1茶匙,白醋30g,大蒜適量。

    脆腌姜芽的做法

    1.嫩姜芽去老皮洗凈。

    2.把洗好的姜芽放在通風處晾乾水份。

    3.姜芽晾乾后,放到乾淨無油的小盆里,按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽,翻勻腌漬4小時。

    4.4小時后,倒出腌出來的水。

    5.倒入適量高度白酒。

    6.灑入少許花椒。

    7.倒入白醋。姜芽、白醋的比例是10:1。

    8.倒入少許醬油,增色。

    9.按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

    10.根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片,或者倒入蒜片。

    11.拌勻后裝進乾淨無油的容器里,腌漬數周即可食用。

    12.把腌漬好的姜芽分成小包裝,方便食用、送人。

    美食小貼士

    1.姜芽要選整潔直溜,無傷的。

    2.腌漬姜芽容器要乾淨無油。

    3.倒入白酒可讓腌漬出的姜芽脆嫩,白糖可增鮮。

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