脆腌姜芽的家常做法

    姜芽是老生薑在潮濕的環境里生成的嫩芽，肥嫩潔白。一般是收成后洗凈泥土進行腌制或用來烹，味道鮮嫩、味辣，清新爽口。

    生薑味道辛辣，一般用來做佐料很少生食。但姜芽肥嫩潔白，腌漬后呈金黃色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用鹽把姜芽殺出水分來再腌漬，這樣腌漬的姜芽酸甜脆嫩。

    爽脆清洌的佐粥小菜----脆腌姜芽

    材料新鮮嫩姜芽1000g，精鹽100g，白糖100g，高度白酒50g，醬油15g，辣椒適量，花椒1茶匙，白醋30g，大蒜適量。

    脆腌姜芽的做法

    1.嫩姜芽去老皮洗凈。

    2.把洗好的姜芽放在通風處晾乾水份。

    3.姜芽晾乾后，放到乾淨無油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時。

    4.4小時后，倒出腌出來的水。

    5.倒入適量高度白酒。

    6.灑入少許花椒。

    7.倒入白醋。姜芽、白醋的比例是10:1。

    8.倒入少許醬油，增色。

    9.按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

    10.根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜片。

    11.拌勻后裝進乾淨無油的容器里，腌漬數周即可食用。

    12.把腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。

    美食小貼士

    1.姜芽要選整潔直溜，無傷的。

    2.腌漬姜芽容器要乾淨無油。

    3.倒入白酒可讓腌漬出的姜芽脆嫩，白糖可增鮮。