麵筋塞肉

老媽喜歡的菜，一直想吃，這次終於滿足了她的願望。但是肉塞得太多啦，老媽說口味不錯，但是太硬，口感不好。哎，我想說：您是我的親媽啊，當然得多放肉啦。不過說笑歸說笑，下次再做還真是要把肉打稀點，以追求更好的口感。

麵筋塞肉用料工具

材料 豬肉餡 (200g) 油麵筋 (15個) 油菜 (100g)
調料 蔥 (適量) 姜粉 (少量) 生抽 (少量) 花椒粉 (少量) 香油 (適量) 鹽 (酌量) 糖 (酌量)
做法 炒鍋

麵筋塞肉的做法:

  1.將肉餡用料酒、姜粉、生抽、鹽、蔥末、香油碼味。   2.將油麵筋用筷子扎出一個洞，並將筷子伸進去攪動，使內部空間變大，但是不要扎漏。將肉餡小心地塞進麵筋里，要盡量多地塞進肉餡但是不要把麵筋撐破。將破口的地方在蛋液里沾一下。   3.鍋中熱油，下蔥姜炒香。   4.把麵筋的破口朝下放進油鍋中。   5.待蛋液及肉餡凝固定型后倒入開水，加鹽和少許糖熬煮至肉餡熟透，用澱粉勾芡。   6.油菜焯水后碼盤，將麵筋及湯汁一同澆在油菜上即可食用。

小竅門

肉餡最好用水打一下，防止過實，口感不好。

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