紅酒草莓醬

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紅酒草莓醬
典雅高貴的紅酒,配甜美嬌嫩的草莓,是果醬里的絕配!草莓滑而不膩,大果粒,淡淡酒香,顏色渾厚但又不乏透亮,好的手工果醬,是一種情操,是一種生活態度,只要用心,一切如此美好,這就是手工果醬的魅力!

紅酒草莓醬用料工具

材料 奶油草莓 (500g) 紅酒 (85g)
調料 冰糖 (75g) 檸檬汁 (半個)
做法 不粘鍋

紅酒草莓醬的做法:

  1.【草莓精選】-選大小中等、形狀圓潤、顏色均勻光亮的草莓。
  2.【浸泡清洗】-在水中放入小蘇打或者食鹽,導入草莓浸泡半小時,去除農藥殘留和微生物,然後再沖洗乾淨。
  3.【草莓切塊】-將草莓一個個縱向切成兩半,切忌亂刀剁碎或者攪拌機攪成泥,顆粒切法及大小確實會影響口感。
  4.【草莓腌澤】-將切好的草莓、敲碎的冰糖以及紅酒裝入容器,腌制一到兩個小時(大量出水即可)
  5.【中火熬制】-放入不粘鍋或者搪瓷鍋(切忌不要用鐵鍋!)中火熬制,木勺攪拌,防止糊鍋。
  6.【調味收汁】-熬到果醬開始黏稠,手工擠入新鮮檸檬汁,繼續文火攪拌均勻。
  7.【裝瓶密封】-果醬黏度變高,鍋內產生大氣泡,果醬開始往外濺出,無明顯流動,即可出鍋,裝入已經消毒處理過的容器中,並且密封冷藏。

小竅門

1.【選材】:草莓要自然熟、個頭中等,太大的草莓往往中間不甜,太小的偏酸,畸形的草莓也不要,顏色光亮無壓痕的比較新鮮;冰糖和紅酒也要選好點的,最好不要用砂糖,熬出來性偏涼。 2.【切塊】:草莓的塊一定要講究,不要亂剁,最好縱向切兩半,因為太小的話沒有顆粒口感,並且熬出來的草莓醬“偏老”,顏色會偏暗。酸甜也會受影響。 3.【熬制】:推薦中火,不能小火熬太久,果醬會“偏老”,每鍋果醬不要做太多,料多了熬的時間自然會變久,草莓醬不像其他醬或者燉骨頭湯!它還是要講究新鮮和口感的,從下鍋到出鍋,一至三斤草莓大致熬三十到四十分鐘左右。 4.【保存】:容器一定要消毒,因為果醬里沒有其他添加劑,只有檸檬汁和糖充當保質成分,裝瓶后密封冷藏,切忌!開瓶后儘快食用。果醬不能長時間暴露在空氣中,容易氧化發酵,導致營養流失。 5.【吃法】:夾麵包、餅干,拌酸奶是絕配,拌粥吃,做蛋糕,做冰激凌,做棒冰,各種吃法,歡迎交流~
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