菠蘿醬

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菠蘿醬

    中醫認為,菠蘿味甘,微酸,性平,有補益脾胃、生津止渴、潤腸通便、利尿消腫等功效,可治療中暑煩渴、腎炎、高血壓、大便秘結、支氣管炎、血腫、水腫等疾病,並對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。

    最家常的吃法,作為麵包或者吐司的抹醬,相對於到外面購買,還是自己在家製作安全放心。

    菠蘿醬

    食材:菠蘿,白糖,麥芽糖,檸檬。

    菠蘿醬的做法

    1.提前準備食材。菠蘿外面購買的時候,請商家幫忙削好就可以了。

    2.菠蘿切小粒,放入玻璃鍋中,加入白糖腌制起來,可以過夜,也可以幾個小時,這個隨各家時間。沒有閑工夫刀切的,可以選料理機磨碎,為了增強後期口感,用料理機製作的時候,注意不要磨太碎。

    3.腌制好的菠蘿,放在火上大火煮開,調小火繼續煮大約20-30分鐘。

    4.加入麥芽糖。

    5.繼續煮20分鐘左右,中間加入適量的檸檬汁,檸檬汁的作用是調節果醬的味道,增加果醬色澤,沒有的,可以選擇添加白醋,因為檸檬所含VC遇高溫容易減弱營養,應在果醬熬制到最後時間加入。

   

    6.此時的菠蘿果肉會呈透明狀,果醬的濃度漸漸形成。

    7.澱粉放入碗中,加少許水化開,倒入鍋中繼續煮。

    8.後期煮醬的時候,最好守候在鍋前攪動,防止粘鍋。果醬涼了之後,會相對熱的時候更濃稠一些,所以,起鍋的時候稍微有濃度就可以了。

    美食小貼士

    1.熬制果醬,不用刻意在意糖和水果的比例,依照自家口味,喜歡甜就多放糖,不喜歡就減少。麥芽糖也是同樣,這次兩個菠蘿,我用了大約120g的麥芽糖,菠蘿的重量是不足3斤,糖的量是小烤碗一平碗。

    2.關於果醬的存放,網上一般是趁熱裝入消毒過的玻璃瓶,然後倒扣排空空氣,方便時間長的保存,第一次製作,沒有按照以上方法,只是簡單的放入玻璃瓶,春季20度左右的天氣,三周沒有壞掉,給出時間大家參考,選擇合適的保存方法。

    自己製作麵包和果醬,什麼食品安全不安全的,咱不放在心上了。

    小提示

    菠蘿和牛奶不能一起吃:菠蘿中含豐富的果酸,牛奶中含有大量的蛋白質。若二者同時食用,菠蘿中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固,影響蛋白質的消化吸收。

    菠蘿和茅根能一起吃:菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當食用對’腎炎、高血壓病患者有益。若菠蘿與茅根搭配食用,則對腎炎有一定療效。

    菠蘿營養價值

    菠蘿,又名風梨。菠蘿中蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素c等含量較豐富。

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