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1.將雞宰殺治凈,連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙
2.撈出洗凈,放入墊有竹箅的砂鍋內(雞腹朝上),加清水淹沒雞身
3.加入紹酒、蔥姜,取一平盤壓住雞身,蓋上缽蓋
4.砂鍋上火燒沸,撇去浮沫,移微火燜3小時至酥爛,取出平盤和竹箅,揀去蔥姜,將腕、肝、心分別切成片
5.雞腹朝上,放入醉蟹和醉蟹鹵,砂鍋再上火燒沸,撇去浮沫,加入精鹽,將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上,上中火燒沸即成。
粉絲要泡很軟。這樣蒸出來不會太干
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