醉蟹清燉雞

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醉蟹清燉雞介紹

用料活老母雞一隻750克醉蟹150克熟火腿片25克水發香菇15克筍片25克紹酒40克蔥25克姜25克精鹽7.5克醉蟹清燉雞的做法步驟1.將雞宰殺治凈,連同肫、肝、心……

醉蟹清燉雞詳細內容

醉蟹清燉雞
用料
活老母雞一隻750g
醉蟹150g
熟火腿片25g
水發香菇15g
筍片25g
紹酒40g
25g
25g
精鹽7.5g
 
醉蟹清燉雞的做法步驟

1.將雞宰殺治凈,連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙

2.撈出洗凈,放入墊有竹箅的砂鍋內(雞腹朝上),加清水淹沒雞身

3.加入紹酒、蔥姜,取一平盤壓住雞身,蓋上缽蓋

4.砂鍋上火燒沸,撇去浮沫,移微火燜3小時至酥爛,取出平盤和竹箅,揀去蔥姜,將腕、肝、心分別切成片

5.雞腹朝上,放入醉蟹和醉蟹鹵,砂鍋再上火燒沸,撇去浮沫,加入精鹽,將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上,上中火燒沸即成。

小貼士

粉絲要泡很軟。這樣蒸出來不會太干