魚香茄子

用料

茄子2個

油適量

鹽適量

辣椒適量

剁椒適量

郫縣豆瓣醬適量

檸檬適量

白糖適量

蚝油適量

蔥適量

姜適量

 

魚香茄子的做法步驟

1.茄子洗凈，切成長條，將切好的茄子條放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒鍋內倒入比平時炒菜稍微多一些的油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子。煎炸至茄條軟透、表面微黃時，用筷子逐個夾出。

2.檸檬擠出檸檬汁備用。

3.將蔥葉用小刀劃成細絲，放在水中，成捲兒；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

4.炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和郫縣豆瓣醬爆出香味。

5.倒入煎炸好的茄子條翻炒均勻。加入蒜末，放入白糖、蚝油和鹽。

6.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。

7.出鍋後點綴些蔥絲即可。

小貼士

1.炒茄條的時候，如果看到菜品比較乾的時候，可以淋些許的水。
2.檸檬汁的量要掌握好，最好一點點加，嘗嘗菜品透出來酸味就可以停止加了。用檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。

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