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用料鴨掌500g油適量鹽適量鹵膏適量無味香料適量生薑適量冰糖適量金沙鹵鴨掌的做法步驟1.準備好所需配料：鹵膏，生薑，五味香料。2.將鴨掌洗凈用剪刀剪掉鴨爪前……
1.準備好所需配料：鹵膏，生薑，五味香料。
2.將鴨掌洗凈用剪刀剪掉鴨爪前面的部位。然後過沸水后撈出，晾乾備用。
3.鍋加水，加入事先準備好的鹵膏和五味香料。熬制滷水。
4.冷鍋加冷油，加入適量冰糖，不斷翻炒。
5.炒至糖水似糊非糊，顏色如圖所示時加入少許熬制好的滷水。
6.把炒好的糖水加入滷水中，然後再加入事先處理過得鴨掌。再加入適量清油，生薑片，和少許鹽。攪勻調製小火慢慢熬。
7.熬到大約1個小時后關火，取出鹵好的鴨掌，裝盤即可。
1. 炒糖時加滷水是要記得加鍋蓋，以免濺起的油水傷到人。
2. 用冰糖是為了給滷肉上色，可以用白糖或醬油代替，但是鹵出來的顏色沒那麼誘人。
3. 滷汁不要倒掉，過濾後放入冰箱，下次可以再用，也就是老滷汁了。
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