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用料活大海螺3個蔥油螺片的做法步驟1.大連海螺敲碎殼,把肉取出(敲海螺殼的時候從螺口開始敲,這裡皮比較薄。如果怕殼渣飛濺,也可以拿一個厚的碎料袋包裹住敲開)。2.用溫水好好清洗掉褶皺內……
1.大連海螺敲碎殼,把肉取出(敲海螺殼的時候從螺口開始敲,這裡皮比較薄。如果怕殼渣飛濺,也可以拿一個厚的碎料袋包裹住敲開)。
2.用溫水好好清洗掉褶皺內的泥沙,有的海螺泥沙較多,一定要好好清洗。如果條件允許,可以用麵粉清洗,很乾凈。洗凈擦乾後去螺頭、螺腦,將海螺肉向內凹陷的部位略微切開,壓在案板上,橫刀片薄片備用(很多人都覺得片刀的刀法很難,其實親身試一下,有一兩次就能掌握。片刀的刀法應該是先從下往上開始片,刀鋒要向手的方向略微加力,第一次片海螺的同學最好把海螺的粘液清洗得乾淨一些,這樣更方便操作,省的滑板)。
3.蘆筍掐尖,用淡鹽水炒10秒盛出,沖一下冰水擺盤備用。
4.鍋內燒開水放少許料酒、蔥姜燒開,大火將螺片焯5秒鐘左右(千萬不要焯得時間太長),盛到蘆筍上。
5.凈鍋加美極鮮醬油、蒸魚豉油、一品鮮醬油、加飯酒一勺、糖一小勺、白鬍椒粉半勺、高湯一塊,燒開澆在螺片上。
6.在螺片上加少許蔥生薑絲、干紅椒絲。凈鍋加一湯勺清油底油,燒至八成熱,淋在蔥生薑絲上即可。
因乾魚腌的時候會放很多鹽,就算洗過,魚本身還是鹹的,所以在炒的時候只要放一點點就可以了
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