草莓櫻桃香草戚風

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草莓櫻桃香草戚風
用料
4個
香草牛奶80-90ml
白砂糖80
香草酒1大匙(或rum酒)
葵花籽或其它無味色拉油,玉米油等60ml
低筋麵粉100g
無鋁泡打粉1小匙(也可不放)
1/3小匙
內餡及裝飾用動物淡奶油500g左右
草莓,櫻桃適合量
草莓櫻桃香草戚風的做法步驟

1.第一步,我們先做一個戚風蛋糕。戚風蛋糕是基礎,關鍵在於溫度和時間的掌握,大家多嘗試幾次,要和自家烤箱好好的磨合,別無它法1.首先做香草牛奶,將香草豆莢,用刀剖開,挑出裡面的香草籽,同香草莢一起在牛奶中煮,煮沸后離火,蓋上蓋子燜半小時,讓香氣充分浸漬到牛奶中,冷卻后將香草莢取出

2.2.蛋黃加砂糖攪拌至糖稍溶化,蛋黃顏色變淡,加入葵花籽油,繼續打均勻,再加入香草牛奶攪拌均勻,此時的蛋黃與油奶融合均勻

3.3.過篩粉類及鹽,倒入蛋黃中,攪拌至無乾粉,最後加香草酒

4.4.將蛋白中加幾滴檸檬汁,電動攪拌器先低速攪打,打出魚眼狀大泡,加1/3量的糖,繼續攪打至泡沫細小時再加1/3糖,高速攪打加最後一次糖。打發至8分狀態,即提起蛋頭,上面的蛋白呈小彎鉤5.取1/3蛋白與蛋黃糊混合,用切拌的手法,動作要輕快,拌勻

5.6.烤箱先下火160度預熱10分鐘,麵糊入模,振掉氣泡。放入烤箱中下層,待蛋糕漲發后,大約與模子等高時,上下火,轉140-150度,再烤60-70分鐘

6.第二步,準備草莓,酒漬櫻桃及櫻桃酒(今天買的草莓,黑櫻桃非常清甜,好吃極啦,給蛋糕加分不少呢)酒漬櫻桃及櫻桃酒:約230g櫻桃,水半杯,糖2大匙,RUM酒2大匙  做法水中放糖加熱,攪拌至糖融化,水開後放櫻桃,再煮約1分鐘離火,放涼后加RUM酒過夜

7.第三步,打發淡奶油,通常8寸蛋糕,內餡及抹面,簡單裱花,安佳淡油用量約500ml。

8.第四步,組合及裝飾。抹面及裱花是需要多加練習的,沒有什麼好辦法,只有多練咯

9.組裝蛋糕:1.蛋糕均分成三片,我分得不夠整齊,沒關係,加了奶油就看不出來了。2.將櫻桃酒塗在蛋糕片上可以增加口感風味3.塗一層奶油,加一層水果,再加一層蛋糕片4.最後將整體用奶油抹平,加上裱花及水果裝飾

小貼士

豆角最好炒熟再吃。

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