青花椒燉童子雞

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青花椒燉童子雞
用料
童子雞1隻
青花椒50g
小土豆4個
醬油30毫升
料酒45毫升
紅糖5g
8g
水澱粉30毫升
3片
1段
青花椒燉童子雞的做法步驟

1.雞肉洗凈后切成小塊,加入鹽3g、水澱粉、料酒15ml拌勻后腌制半小時,土豆切成滾刀塊,青花椒用清水浸泡15分鐘;

2.鍋中加入少許油燒到3成熱,放入童子雞塊翻炒,炒到雞肉變色斷生;

3.淋入剩餘的料酒,加入醬油、紅糖繼續翻炒至上色,然後放入蔥段、生薑片、青花椒;

4.加入少許清水沒過材料的二分之一即可,用大火燒開然後轉成中火燒5-8分鐘;

5.放入土豆塊翻拌一下,將土豆壓在雞肉下面,繼續加蓋燜燒直到水分收干,最後根據自己的口味加入適量鹽即可。

小貼士

這一季正是青花椒上市的時候,青花椒可以在大型的農貿市場買到,回家后多餘的放入冰箱冷藏,實在買不到也就算了,不要覺得乾花椒代替味道也一樣,乾花椒的香味已經揮發了,只有麻味,所以入菜的時候稍稍放幾粒即可,多了反而影響肉質口感。

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