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雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。米粉,漢族特色小吃,是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為……
喜歡這些美食嗎?
雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
米粉,漢族特色小吃,是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。
昨天沒空去買菜,今天就著冰箱里僅有的一點蔬菜做了這款米粉,菜、湯、主食都有了,雞胸肉搭配胡蘿蔔菠菜木耳香菇等蔬菜,營養也足夠全面,是簡單又美味的一款快手飯
食材
材料雞蛋(一顆) 干米線(200g) 菠菜(一小把) 干木耳(數朵) 雞胸(150g) 干香菇(數朵) 榨菜(一小袋) 胡蘿蔔(小半根) 輔料:濃湯寶(半盒) 姜(一小塊) 老乾媽(半勺) 生抽(適量) 小香蔥(兩根) 鮮貝露(適量) 生薑粉(少量) 芥末油(少量) 檸檬汁(少量) 麻油(適量) 食用油(適量) 白鬍椒粉(少量) 蒜(數瓣) 陳醋(少量) 蔥白(一段) 香菇醬(半勺) 鹽(適量) 料酒(適量) 糖(少量)
雞胸雜蔬干拌米粉的做法步驟:
1.坐鍋燒水,水開放入干米粉,我今天泡了200g干米粉,做了三頓飯
2.水再開,攪拌米粉一分鐘
3.加蓋,關火,燜30分鐘。我是晚上就沸水泡上米粉的,泡上就關火不用管它了
4.這是早上起來泡好的米粉
5.米粉撈出,過幾遍涼水,盆中放入足夠涼水,放米粉泡著,6小時換一次水,或放在冰箱冷藏,想吃時直接沸水燙一下就可以
6.干木耳加水提前泡發
7.干香菇搓洗乾淨加水泡發,這是泡發好的香菇
8.雞胸肉150g,洗一下,片成厚一公分左右的片
9.雞胸加入料酒,生薑粉,白胡椒粉,少許鹽,幾滴檸檬汁,少許蔥油或食用油,戴一次性手套,為雞胸肉按摩拌勻調料,腌制30分鐘
10.腌制雞胸肉時準備其他配菜,菠菜一把,擇好洗凈,胡蘿蔔一段,削皮,洗凈備用
11.胡蘿蔔切下幾片薄片,另做雞湯米粉用,其他的切細絲備用
12.干木耳在清水下揉搓多衝洗幾遍,瀝水備用
13.木耳挑出兩朵大的撕成小朵,另做雞湯米粉用,其他的切絲,備用
14.泡發好的香菇,擠凈水份,香菇水備用
15.揀出兩顆小小肉乎乎的香菇,切十字花刀另做雞湯米粉用,其他的香菇切薄片備用
16.姜一塊去皮洗凈切片,蔥白一段洗凈縱切,小香蔥兩根洗凈備用
17.坐鍋燒水,水中放蔥白生薑片料酒
18.水開,放入腌制的雞胸肉,轉小火,加蓋,煮3分鐘,關火,再燜5分鐘
19.五分鐘后燜好的雞胸放入涼開水中冷卻,同時雞胸吸收水份可以避免肉質太柴
20.趁雞肉冷卻的時間,煎一個雞蛋,蛋液快凝固時撒上適量食鹽,煎好盛出備用
21.坐鍋燒水,水中加入泡香菇的水,注意小渣渣不要倒進去了。
22.趁燒水時為雞肉調味。雞胸冷卻,帶上一次性手套,將雞肉撕成小條,我撕的比較粗,這個隨個人喜好
23.雞胸肉中加入鮮貝露,一點生抽,少許白糖,一點芥末油,少許麻油,拌勻
24.雞肉調好味,水也開了,加入半盒雞湯味濃湯寶,一點食用油,少許鹽分調好鹹淡。這裡用清水加鹽和食用油燙蔬菜也可以
25.分次加入香菇片,木耳絲,胡蘿蔔絲,菠菜燙熟。香菇煮2分鐘,其他蔬菜燙一分鐘即可,分別撈出
26.泡好的米粉,取適量放入沸騰的雞湯中,氽燙一分鐘,撈出,盛入一深盤中
27.蒜數瓣,去皮,洗凈,刀切小塊,放入蒜臼中剁成蒜泥,用勺子舀出放在碗中
28.小香蔥切細細的蔥末,放入蒜泥的碗中
29.蒜泥香蔥中加入生抽,少許白糖,陳醋,半勺老乾媽,半勺香菇醬,少許麻油,兩勺雞湯,嘗下鹹淡,添加一點食鹽,攪拌均勻。這個汁是要拌米粉的,可以稍微咸一點,拌勻了鹹淡才正好。
30.在米粉上澆上少許調味汁
31.將燙好的蔬菜依次碼在米粉上,今天用的菠菜,木耳,胡蘿蔔,香菇,雞胸肉,還有一小袋涪陵榨菜。
32.將剩餘調味汁澆在蔬菜上,放上一個煎蛋,即可。
33.成品
34.成品
35.成品,先吃掉煎蛋,米粉拌勻了,開吃,我的大食量啊,實在汗顏,這麼大一盤,竟然可以幹掉。米粉爽滑微辣,配上雞湯煮的各種蔬菜,營養全面,美味鮮香。
小竅門
分享一下干米粉的泡法:
①把干米粉用開水浸泡30分鐘左右(攪拌一分鐘防止粘連),把泡好的米粉用清水沖洗幾遍,食用時放入燒好開水的鍋內,燙熱1分鐘左右
②睡前用開水把干米粉浸泡(攪拌一分鐘左右以免粘連),第二天吃的時候把泡好的米粉用清水沖洗幾遍,然後放入燒好開水的鍋內,燙熱即可。
③ 直接把干米粉放入燒好開水的鍋內煮10分鐘左右(根據火候大小不一樣,具體時間親們可邊煮邊觀察),水呈米湯色,然後撈出用水清洗一下,再把米粉放燒好開水的鍋內燙熱即可,澆上自家做的澆頭即可
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