胡蘿蔔雞蛋餅

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胡蘿蔔雞蛋餅介紹

昨天沒來得及買菜,今天翻遍冰箱,只找出了一根南瓜,三根青椒,一根紅椒,一根胡蘿蔔,好在肉都有,乾貨也有,簡單搭配一下。炒了一個青椒香菇肉片,一個清炒南瓜絲,熬了綠豆白粥,煎了幾張胡蘿蔔絲雞蛋餅,拌了盤麻油榨菜,簡簡單單的一頓飯,吃的卻很舒……

胡蘿蔔雞蛋餅詳細內容

胡蘿蔔雞蛋餅

昨天沒來得及買菜,今天翻遍冰箱,只找出了一根南瓜,三根青椒,一根紅椒,一根胡蘿蔔,好在肉都有,乾貨也有,簡單搭配一下。炒了一個青椒香菇肉片,一個清炒南瓜絲,熬了綠豆白粥,煎了幾張胡蘿蔔絲雞蛋餅,拌了盤麻油榨菜,簡簡單單的一頓飯,吃的卻很舒服。
 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有「小人蔘」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1.維生素B2.花青素、鈣、鐵等營養成分。美國科學家研究證實:每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔,有助於預防心臟疾病和腫瘤。胡蘿蔔可防止血管硬化,增強免疫功能,益肝明目,通便,抗過敏預防感冒等功效
 這道胡蘿蔔雞蛋餅中,除了胡蘿蔔絲,還加入了切碎的木耳,豬油渣和用豬油炒過的蝦皮,煎的外焦內軟,很香,很好吃

食材

材料雞蛋(兩顆) 干木耳(數朵ml) 蝦皮(少許) 豬油膘(一小塊) 麵粉(250g) 南瓜(一小塊) 胡蘿蔔(半根)  輔料: 白鬍椒粉(少許) 蔥白(一段) 熟白芝麻(少許)  鹽(適量)  菜籽油(適量)

胡蘿蔔雞蛋餅的做法步驟:

1.胡蘿蔔半根,今天胡蘿蔔很大,所以只用了一半。削皮洗凈備用

2.胡蘿蔔擦成細絲,備用

3.干木耳數朵,泡發后洗凈備用。我是做清炒南瓜絲時泡發的木耳,揀出了一些小朵的和碎的就夠用了

4.泡發的木耳切碎

5.肥肉膘一小塊,洗一下,紙巾吸干水份,切成小粒

6.熱鍋加入肥肉粒,小火加熱煸制

7.煸到肥肉炒成金黃色小油渣,油渣盛出

8.熬出的豬油加入少許蝦皮,小火煸香蝦皮

9.豬油煸過的蝦皮連剩餘豬油一起倒在一個小碗中

10.南瓜一小塊,洗凈去皮擦絲,用鹽腌制一會,擠去水份備用。

11.南瓜絲稍微剁幾刀,不用完全切碎

12.蔥白一段,洗凈切蔥末

13.麵粉一碗,大概250g,加入適量涼水,調成均勻無顆粒的麵糊,麵糊不要太稀,因為還要加入蔬菜和蛋液

14.麵糊中加入南瓜絲,蔥白末,胡蘿蔔絲攪拌均勻

15.加入木耳碎,拌勻

16.加入蝦皮豬油,攪拌均勻

17.加入豬油渣,拌勻

18.兩個雞蛋,攪打均勻蛋液,加入麵糊

19.加入適量食鹽,少許白胡椒粉,少許熟芝麻,攪拌均勻

20.準備好的蔬菜麵糊

21.熱鍋,刷一層菜籽油,油熱,舀一勺麵糊,用平鏟鋪平成均勻厚度,中小火煎製表面麵糊定型,翻面

22.繼續煎制兩三分鐘至兩面金黃微焦,即可出鍋。剩餘麵糊繼續按此法煎成薄餅。我用了250g麵粉,一共煎了直徑18厘米薄餅六張

23.成品,我切了點蒜泥,加入生抽,白糖,陳醋,老乾媽,芥末油和少量清水,調成調味汁,喜歡重口味的可以用餅蘸調味汁食用,也很好吃

24.成品

25.成品

26.這道胡蘿蔔雞蛋餅,製作簡單,除胡蘿蔔雞蛋外還添加了木耳,南瓜,蝦皮和豬油渣渣,營養更加全面,口感也更豐富,小火煎成,外焦里嫩,配著白粥吃,飽腹又美味

小竅門

胡蘿蔔飲食需注意:
1.不宜生食胡蘿蔔:胡蘿蔔素屬於脂溶性物質,只有溶解在油脂中時,才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下,轉變成維生素A,為人體所吸收。
2.胡蘿蔔不宜下酒:美國食品專家卻告誡人們:「胡蘿蔔下酒」的吃法是不利健康的。因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體,就會在肝臟中產生毒素,引起肝病
3.過量補充胡蘿蔔素易導致女性不孕:過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成。胡蘿蔔素有可能會造成女性分泌減少,嚴重的甚至會造成無月經、不排卵。
4.另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
5.服用雙氫克尿塞時不宜食用
6.食用時不宜加醋太多; 以免胡蘿蔔素損失
7.胡蘿蔔含有一種能夠使維生素C酸化的物質,所以不宜與富含維生素C的蔬菜同食。