煉奶戚風蛋糕的家常做法

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煉奶戚風蛋糕的家常做法

    好了廢話不多說,今天我做了戚風蛋糕食譜,第一次做煉奶味的我是挺喜歡的,色澤有點白,但是影響不了蛋糕的香、鬆軟,不妨跟著我一起做起來吧!

    戚風蛋糕塌陷的主因

    蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕,攪拌不均勻時,烤出的蛋糕自然會塌陷;很多失敗的主因是拌好麵糊時擔心蛋白消泡,匆忙攪拌麵糊而沒有充份拌勻;

    為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來?

    1.水份沒有烤乾,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。

    2.蛋白霜沒有打挺或是攪拌消泡了,這樣麵糊撐不起來都會導致內部很難烤透。沒有烤透蛋糕就太重

    3.蛋糕自動掉下可能是蛋糕烤模沒有清洗乾凈,還存留了一些之前的油漬。

    煉奶戚風蛋糕

    材料蛋黃3個、蛋白3個、色拉油36g、、低筋麵粉60g、細砂糖(加入蛋黃)12g、細砂糖(加入蛋白)30g、煉奶20g、溫水16g

    煉奶戚風蛋糕的做法

    1.蛋黃中加入12g細砂糖,用電動打蛋器打發至濃稠,顏色變淺

    2.再加入色拉油,攪拌均勻

    3.把煉奶跟溫水混合拌勻后倒入蛋黃糊中,拌均勻,再篩入低筋麵粉,拌均

    4.咱們打蛋白咯,必須用的是電動打蛋器啊,手動的打得手軟了蛋白還沒能打成呢,細砂糖,必須分3次加入,第一次的是時候蛋白是有點泡泡,第二次的時候泡泡比較細密,第三次的時候已經成糊的樣子就可以了,蛋白打發至乾性發泡(如圖哦)

    5.把已打好的蛋白,取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻,記得用翻拌手勢,像是炒菜一樣

    6.再將剩下全部的蛋白中,倒入麵糊翻拌勻,對了不要太用力翻拌哦,攪拌好后倒入模具就可以了,我的是8寸的蛋糕模

    7.放入提前預熱好的烤箱倒數二層,上150度,下火120度,烤35~40分鐘

    8.烤好后取出倒扣一回,再脫模

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