玉米乳酪包

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玉米乳酪包

烘焙是個多大的坑?是個日日與食材庫存做鬥爭的坑!淡奶油開封了三日要用完,培根開袋了一周要用完,各種調味料一樣也不能少,使用頻率卻有可能以半年計。前幾日做番茄吐司,鬼使神差加錯了麵粉,等到醒悟,粉料已經揉成了團,所幸黃油沒有加入,於是多出來的...

食材

意式酵頭(135g),高筋粉(135g),酸奶(81g),全蛋液(15g),鹽(2g),細砂糖(30g),黃油(20g),玉米(半根),培根(2片),馬蘇里拉芝士(20g),黑胡椒碎(適量),全蛋液(刷面用)(20g)

心心相印的玉米乳酪包的做法步驟

1. 先談談意式酵頭。歐美國家崇尚的手工麵包,多採用預發酵的方法,也就是在麵糰中加入各式酵頭,比如波蘭酵頭,海棉酵等等。採用預發酵方法烤制的麵包更大程度地保持麥香,更具風味。我的這塊酵頭是無心之舉,基本成份是高筋粉85g,水50g,酵母2g。

2. 將酵頭(由於這塊酵頭是做番茄吐司剩下的,所以麵糰呈桔黃色,並且夾有部分干羅勒)撕碎,與高筋粉、蛋液、鹽、糖一共放入攪拌桶。

3. 廚師機二檔揉十分鐘左右至出筋的狀態后加入軟化的黃油。

4. 廚師機轉三檔七分鐘左右,揉出手套膜。

5. 將麵糰整理成圓形后,室溫發酵二十分鐘至略略膨發的狀態後放入溫度為4攝氏度的冰箱冷藏室繼續發酵10-12小時。如果時間充裕可不需要進行室溫發酵,冰箱溫度調至4攝氏度發酵12小時左右即可。(這個情況適用於夏季,因為廚師機揉面產生的溫度會使麵糰本身溫度升高,而麵包放入冰箱后需要三個小時才能完全冷卻,這三個小時正好符合低溫發酵的溫度。)

6. 發酵好的麵糰用手掌按壓排盡空氣,搓成長條。

7. 長條切成八等份,每一份都揉圓,覆濕紗布醒十分鐘。

8. 取一份醒好的麵糰,擀成長方形。

9. 從頂部開始,將面片向下卷。

10. 邊卷邊用手指按壓。

11. 卷至底部后捏合好,並搓成長條。

12. 用刀在長條中間切開,留底部1公分左右不要切斷。

13. 將兩條切開的邊往中間捏,併疊合,切面朝上。

14. 35度以下濕潤環境二發至1.5倍大小,表面刷全蛋液,再分層鋪上玉米粒(用水預煮五分鐘),培根碎以及馬蘇里拉芝士,最後要灑一些黑胡椒碎。

15. 烤箱預熱180度,烤15分鐘即可。

16.

小貼士

沒有意式酵頭的也可採用其他發酵方法,比如可參照我的菜譜中香蔥黃油排包的配方。

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