Poolish種（波蘭種）圓吐司偽蛋糕

用的陽晨8寸不沾蛋糕模具做了款偽蛋糕，其實是麵包啦。本來想做個丹麥吐司的，但是天熱開酥肯定不適合，會漏O(∩_∩)O哈哈~，想想算咯。思慮了下，最近流行一款麵包叫波蘭種吐司，基本都是用450g吐司盒做的比較多，我喜歡逆行「玩」，就拿陽晨的圓...

食材

高筋麵粉（波蘭種）(63g),水（波蘭種）(63g),酵母（波蘭種）(1.5g),高筋麵粉（主麵糰）(250g),全蛋液（主麵糰）(60g),牛奶（主麵糰）(88g),糖（主麵糰）(50g),鹽（主麵糰）(2.5g),奶粉（主麵糰）(20g),酵母（主麵糰）(3.5g),黃油（主麵糰）(18g)

Poolish種（波蘭種）圓吐司偽蛋糕的做法步驟

1. 將波蘭種中的高筋麵粉、水、酵母混合均勻蓋上保鮮膜冷藏發酵一晚

2. 發酵完的波蘭種表面出現氣泡或者氣孔，內部呈現蜂窩狀

3. 將除黃油外的原材料投入麵包機中

4. 啟動麵包機和面程序，20分鐘后，加入軟化好的黃油，揉面至完全階段

5. 取出麵糰蓋保鮮膜，室溫發酵至1.5倍至2倍大

6. 發酵好的麵糰手指沾麵粉插孔，麵糰不回縮不塌陷（天熱麵糰溫度還是稍高了點，建議控制在28度）

7. 將發酵好的麵糰取出排氣，平均分成7等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。

8. 取一個麵糰，揉搓成3根長條

9. 交叉編辮子，前端尾部收口捏緊

10. 捲成一個球

11. 放入陽晨8寸不沾蛋糕模具

12. 放烤箱中，密閉進行2次發酵，可以放一碗熱水增加濕度，溫度控制38度左右；發酵至8分滿

13. 烤箱預熱180度，上下火，中下層170度40分鐘（烤平頂上面壓個烤盤）

14. 此方成品正好是陽晨8寸不沾圓形蛋糕模具的量

小貼士

1.此款模具不沾效果很好無需塗油2.天熱做麵包液體，如牛奶、水最好是冰的3.整形也可以直接搓成圓形放入模具，喜歡什麼樣式的自己整4.不同麵粉的吸水性不一樣，預留10%液體後面緩慢加入5.波蘭種只看狀態不看時間，可以室溫發酵4-5小時，內部組織是蜂窩狀即可6.每家烤箱溫度不同，這裡給的是參考值，根據自家烤箱實際情況進行烘烤