椰香黑櫻桃軟酥餅

 這款小點心外酥內軟，濃郁的椰香，由於芋頭泥里加入了適量的阿瑪蕾娜櫻桃果泥，還有著淡淡的櫻桃香，酥餅上點綴著大顆的黑櫻桃，極盡奢華，滿口充盈著喜悅。

 主料

 低筋麵粉140g 雞蛋1個 奶粉20g

 輔料

 椰蓉70g 芥花油50毫升 黑櫻桃果粒12顆 芋頭2個

 椰香黑櫻桃軟酥餅的做法

 1.食材備用。

 2.倒入芥花油。

 3.放入一個雞蛋。

 4.打發到蛋液與芥花油完全融合，避免水油分離。

 5.篩入低筋麵粉。倒入椰蓉和奶粉。

 6.用硅膠鏟拌均勻，揉成麵糰。分成三個小麵糰備用。

 7.黑櫻桃對切備用。

 8.蒸熟的芋頭碾壓成泥，加入適量櫻桃果醬攪拌均勻。

 9.把其中一個小麵糰鋪在模具底部，用勺子壓平。

 10.櫻桃鋪在模具中的餅皮上。

 11.芋頭泥也平鋪均勻。

 12.取一個麵糰揪成小塊，不規則的放在芋頭泥上，另一個麵糰同樣方法完成。

 13.撒上少許椰蓉。

 14.烤箱預熱180度，放入模具至中下層，烤30分鐘左右。表皮酥脆、內心綿軟清香。

 烹飪技巧

 1.小面塊可以隨便放入模具，不規則擺放，成品才好看。 2.剛烤好的酥餅，表皮是酥脆的，切的時候會開裂，可以將酥餅密封靜置2個小時，會更好切。