杏仁肉鬆包

說起這款小餐包，還有一個小故事，第一次做麵包就做的這一款，那個時候什麼也不懂，更不知道什麼是手套膜，敗了一檯面包機就開始折騰起來，最後做出來的成品能與石頭稱兄道弟，說多了都是淚，總結出了幾條經驗，做之前要多看看前輩的作品，任何失敗的經驗都是...

食材

牛奶(80g),雞蛋液(15g),玉米油(13g),糖(10g),鹽(1g),高筋麵粉(130g),酵母(2g),肉鬆、杏仁片(適量)

杏仁肉鬆包的做法步驟

1. 除肉鬆、杏仁片之外的所有食材放進麵包桶內進行和面，先放液體，後放粉類。鹽和糖對角放，麵粉中間挖一個坑放入酵母，酵母不要與液體直接接觸就行。啟動和面程序，我的麵包機是45分鐘，事實上30分鐘拉了一下，已經有手套膜，這個就要根據各個的麵包機的性能而定。

2. 拉出的手套膜

3. 揉圓後進行第一次基礎發酵，這是發酵到兩倍大的情形，戳一個洞不回縮。

4. 充分排氣後分成六等份，有位豆友問我什麼叫充分排氣，簡單點來說就是發酵過後，體積膨脹裡面有氣體，經過手揉的方式把氣體排出去，等於就是把變大的麵糰再揉回原狀。

5. 取一個麵糰用手壓扁，我沒有用擀麵杖用手輕輕壓扁很輕鬆，包入肉鬆，肉鬆可以自制也可以買市售的（自製肉鬆我有髮菜譜）

6. 上面捏緊，如同包包子一樣。

7. 收口朝下，用手團一團，整理一下形狀，變成圓形（收口一定要捏緊）

8. 放入模具中，我是用的瑪芬蛋糕的模具，沒有的話放入烤盤中是一樣的，放入烤盤要有一定的間距。

9. 放入烤箱2次發酵，這個天氣不用發酵鍵也不用放熱水，直接關上烤箱門就行，2發用了20分鐘。

10. 拿出來刷上雞蛋液。

11. 撒上杏仁片，沒有的話可不用，或者撒上白芝麻，烤箱預熱180度，烤18分鐘即可。

12. 烘烤中的小麵包還會脹大。

13. 美味的小麵包就出爐啦！

小貼士

麵糰的狀態是在麵包桶里轉動的時候四壁都不沾，從麵包桶里拿出來稍微有點粘手，整型的時候不需要弄太多的乾粉，發酵的時間也不是一定的，夏天的時候第一次發酵不需要一個小時，大約三四十分鐘就行，二發的時候只需要二十分鐘即可，夏天做麵包有利也有弊，利是有利於發酵，弊是容易發酵過頭，怎樣拿捏這個尺度呢！就要隨時觀察麵糰的變化，發酵過頭的麵糰烤出來孔洞過大，口感欠佳！