荷蘭脆皮麵包的家常做法

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荷蘭脆皮麵包的家常做法

    荷蘭脆皮麵包是表面有特殊雜色裝飾的麵包的眾多名稱之一。

    想想若是麵糊在烘焙前才塗抹的話,其中的酵母好像並沒有起到太多的作用,於是選擇在醒發前塗抹,來看看裂口和變色如何「更加明顯」。如同砌牆一般,在麵包表面厚厚地砌了一層,相信它會隨著麵糰的膨脹而散開。烘烤之後的裂紋和顏色果然很漂亮。不過,看看這紋理,再想想它的另一個名字——「虎皮麵包」,怎麼想,怎麼也沒看出它像是虎皮,反倒像豹紋更多一些。

    維也納麵包作底,覆蓋上一層脆米皮,立馬有了不一樣的感覺。看看自己的脆皮,再看看書上的圖片,感覺兩者有著明顯的區別。或許,那是在烘焙之前才塗抹的麵糊?這個做法就留到改日再試吧。

    荷蘭脆皮麵包

    麵糰:中種麵糰90g,高筋粉85g,白砂糖3.5g,麥芽糖5g,鹽1.7g,雞蛋11g,酵母0.7g,黃油3.5g,水42g

    脆皮:高筋粉5毫升,大米粉60毫升,酵母1/4小勺,砂糖3毫升,鹽0.4毫升,玉米油10毫升,水30毫升

    荷蘭脆皮麵包的做法

    1.從冰箱中取出事先做好的中種麵糰,分割成小塊,回溫一小時。

    2.將麵粉,糖,鹽,酵母倒入麵包桶混合,加入中種麵糰,麥芽糖,雞蛋,黃油,水,放入麵包機,啟動和面程序。

    3.攪拌至能拉出薄膜。放入碗中,發酵2小時。

    4.麵糰長大。分割成三等分,滾圓,鬆弛20分鐘。

    5.將脆皮用料倒入碗中,攪拌均勻,備用。

    6.將麵糰兩邊向中間摺疊,捏緊收口。

    7.成橄欖形,收口向下放置。

    8.擺入烤盤,均勻地抹上一層米糊,最後發酵90分鐘。

    9.麵糰長大,放入烤箱,中層,上下火250度,每隔30秒噴水一次,三次噴水后,關上烤箱門,調溫至230度,烤約30-40分鐘。

    10.表面呈金棕色,出爐。冷卻40分鐘后食用。

    怎麼看怎麼像豹紋。

   

    豌豆的營養價值

    豌豆,又稱青小豆、荷蘭豆等。新鮮豌豆中,每百克含蛋白質4~11g,維生素c含量為7~9毫克。但豌豆苗中維生素c含量更高,每百克可達53毫克,在所有鮮豆中名列第一。每百克干豌豆含蛋白質24.6g,碳水化合物57g,少量脂肪及鈣、磷、鎂、鈉、鉀、鐵等微量元素

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