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我初次吃到小太陽還是去年,在上海安福路的Sunflour,這款麵包是該店的經典款。機緣巧合,第二天遇到了首創小太陽的主廚,在他自己開的麵包店裡,這款麵包也是熱賣款。這一年多我做了幾次……
喜歡這些美食嗎?
我初次吃到小太陽還是去年,在上海安福路的Sunflour,這款麵包是該店的經典款。機緣巧合,第二天遇到了首創小太陽的主廚,在他自己開的麵包店裡,這款麵包也是熱賣款。
這一年多我做了幾次,造型上不斷改進,終於做到了自己喜歡的樣子。
小太陽麵包
原料(4個):麵包粉160g,低筋麵粉40g,即發乾酵母2g,細砂糖20g,鹽2.5g,蛋16g,水114g,黃油16g,糖漬橙皮丁30g,核桃30g
餡料:奶油乳酪120g,糖粉24g
表面裝飾:蛋液
小太陽麵包的做法
1.提前至少一天用適量朗姆酒浸泡糖漬橙皮丁,將核桃用150℃烤10分鐘后切成小粒備用。
2.將除黃油、橙皮丁和核桃以外的原料放在一起揉至擴展階段。
3.加入黃油,揉至完全階段。
4.加入瀝乾的糖漬橙皮丁和核桃粒揉勻后,放溫暖處進行基礎發酵。
5.基礎發酵時準備餡料:將室溫軟化的奶油乳酪加入糖粉攪勻即可。
6.基礎發酵結束,將麵糰平均分割成4份,滾圓,后鬆弛15分鐘。
7.將鬆弛后的麵糰拍扁,放上適量餡料,后收好口。
8.將麵糰鬆弛5分鐘后拍扁,送入冰箱冷凍10-15分鐘。
9.將冷凍后的麵糰表面衝下,用刮板在麵糰上切4個開口將麵糰平均分割成8份。
10.將尖角向外翻開後放在烤盤上,用剪刀將每個尖角再平均分成2份,后將造型整理好。
11.將麵糰放在溫暖濕潤處進行最後發酵。
12.最後發酵結束,在麵糰表面刷蛋液。
13.入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。
小太陽麵包做法小貼士
1.包好餡后冷凍一下是為了便於後面的造型,麵糰比較挺,粘度也低,一翻就開。不凍也是可以的,但是麵糰軟,餡料粘,操作會比較麻煩了。
2.切割麵糰時建議選用比較薄和硬的刮板,不鏽鋼材質是不錯的選擇,但不能選太寬的。我用的是cakeland白色款和MATFER半透明款,它們的厚度、硬度、寬度都非常合適,直接壓在麵糰上就能分得很乾凈。
麵粉的營養價值
麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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