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食材介紹奧利奧或消化餅干碎(90g),黃油(35g),奶油乳酪(300g),細砂糖(60g),雞蛋(2顆(約120g)),牛奶(50g),動物鮮奶油(50g),玉米澱粉(20g)蒸烤重乳酪蛋糕的做法步驟1.奧利奧餅乾扳開,取出裡面的夾心……
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奧利奧或消化餅干碎(90g),黃油(35g),奶油乳酪(300g),細砂糖(60g),雞蛋(2顆(約120g)),牛奶(50g),動物鮮奶油(50g),玉米澱粉(20g)
蒸烤重乳酪蛋糕的做法步驟
1. 奧利奧餅乾扳開,取出裡面的夾心,僅留餅乾。
2. 用擀麵杖把餅乾壓成粉末,或用攪拌機攪碎,倒入模具中。
3. 黃油隔水化開,加入餅乾碎內充分混合均勻,用平飯鏟將餅乾碎壓平整,放入冰箱冷凍,備用。
4. 奶油乳酪切小塊,加細砂糖隔熱水軟化。用電動打蛋器低速攪拌成膏狀,至無明顯顆粒。
5. 分次加入牛奶攪拌均勻,再分次加入鮮奶油攪拌均勻。分兩次加入全蛋攪拌均勻,再加入玉米澱粉攪拌均勻即為芝士麵糊。
6. 從冰箱取出餅乾底模,倒入做好的乳酪麵糊。
7. 烤箱於165℃預熱,最底層插一盤盛滿水的烤盤,再將蛋糕放倒數第二層,以上下火165℃烤50分鐘即可。烤好的蛋糕放至自然冷卻,在表面塗上黃色果膠,再移入冰箱冷藏三小時脫模(為保持芝士蛋糕口感濕潤、細膩,多採用隔水烘烤發,在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水)。
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