6寸戚風蛋糕

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6寸戚風蛋糕介紹

實屬新手結合幾個方子選擇最適合我自己的烘培過程供大家參考食材介紹雞蛋(3個),牛奶(30g),食用油(30g),糖粉(蛋黃)(10g),糖粉(蛋清)(30g),檸檬汁(幾滴),低筋麵粉(50g)6寸戚風蛋糕的做法步驟1.如圖準……

6寸戚風蛋糕詳細內容

6寸戚風蛋糕

實屬新手 結合幾個方子 選擇最適合我自己的烘培過程 供大家參考

食材

雞蛋(3個),牛奶(30g),食用油(30g),糖粉(蛋黃)(10g),糖粉(蛋清)(30g),檸檬汁(幾滴),低筋麵粉(50g)

6寸戚風蛋糕的做法步驟

1. 如圖準備食材 牛奶可以用水代替 糖粉可以用白砂糖代替

2. 把蛋黃蛋清分離 裝蛋清的碗要無水無油

3. 蛋黃液用打蛋器攪勻

4. 加入糖粉 繼續攪勻

5. 加入食用油 加入牛奶(或水)繼續攪勻

6. 加入過篩的低筋麵粉 我偏向分兩次加 比較容易攪勻 麵粉不會結塊 按z字攪拌 不要打圈

7. 攪拌至無顆粒即可

8. 蛋清里加幾滴檸檬汁

9. 電動打蛋器將蛋清高速打發至細膩泡沫時 第一次加入三分之一的糖粉

10. 繼續高速打發 泡沫消失 有些許紋路時 再加入三分之一的糖粉

11. 繼續打發 直至紋路明顯 打蛋器拉起有小彎角 加入最後的三分之一糖粉

12. 繼續打發 直至打蛋器拉起時有不到的小三角出現

13. 用刮刀取三分之一的蛋清至蛋黃里 翻攪 不要打圈

14. 把攪拌后的倒入所有蛋白中翻攪

15. 攪拌好的所有麵糊倒入6寸蛋糕模里 從10厘米高處多摔幾次 震出小氣泡 磨具內側不要留有滴落或飛濺的麵糊 擦掉即可 避免蛋糕爬高

16. 烤箱預熱后 中下層 140度 上下烤 60分鐘 烤好後用牙籤戳一下 入牙籤表面光滑即烤好 如不光滑再烤個10來分鐘 即可

17. 帶上手套取出蛋糕 摔幾下 震出熱氣 如圖倒扣 冷卻

18. 必須涼透才能脫模 脫模時輕輕 太重容易撕壞 或留下手指印 基本完成

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