天然酵母核桃蔓越莓軟歐包

自從有了天然酵母，做麵包總能找到想要的味道，酵母培養是比較麻煩的，隔段時間就要餵養一次，每次餵養都要倒掉一些，那這部分不用的酵母液用來蒸饅頭味道可是很贊的呢。麵包里添加了蔓越莓和核桃仁總是消耗的特別快，這種麵包吃起來口感上是有嚼勁的，又少油少糖比起高油高糖的甜麵包更健康，這種麵包更受家人喜愛。

食材

材料高筋麵粉(200g) 低筋麵粉(63g) 天然酵母(125g) 糖(15g) 黃油(15g) 鹽(4g) 水(130g)  輔料：蔓越莓干(50g) 核桃仁(40g) 櫻桃醬(25g)

天然酵母核桃蔓越莓軟歐包的做法步驟:

1.將蔓越莓干提前用水泡軟，使用前瀝干

2.將除黃油、果乾之外的原料放在一起麵包機揉至能拉出比較厚的膜

3.加入黃油揉至擴展階段需要15分鐘

4.加入瀝乾的蔓越莓干核桃仁

5.繼續揉勻至程序結束

6.將麵包桶蓋上一塊潮濕的布，蓋上蓋面進行基礎發酵

7.基礎發酵結束後面團已經有3倍大

8.將麵糰取出按壓排氣

9.平均分割成2份。

10.將麵糰表面朝下輕拍出大氣泡

11.自上1/3處向內折

12.自下1/3處向內折

13.蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

14.將鬆弛后的麵糰輕輕拍成長方形

15.抹上櫻桃醬

16.自上下各1/3處向內折

17.然後將麵糰對摺，用手掌壓緊封口處

18.將麵糰排在烤盤上在溫暖處進行最後發酵

19.最後發至約2倍大在麵糰表面噴少量水霧

20.在麵糰上篩上適量黑麥麵粉沒有可篩高筋粉

21.用利刀在麵糰上割口

22.將麵糰放入預熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，25分鐘

23.出爐后立即移至烤網上放涼

24.成品圖

小竅門

小英子心語： 1.我做乾酵母的水量都是190g，麵糰較軟，但不會粘到沒法操作，具體用多少請根據你家麵粉的情況來定。 2.表面割口可隨心沒有一定要怎樣，還可以在表面篩上圖案3.加天然酵母75-125g的天然酵母（麵糰液體量根據整體乾濕情況而定）。使用天然酵母時若不加即發乾酵母，發酵時間會比較長，麵包有一定酸味。所以可以加一克的乾酵母輔助發酵。