菠菜山藥泥蛋糕卷

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菠菜山藥泥蛋糕卷

很榮幸能進入這次ACA烘焙明星大賽的決賽階段,其實嚴格來說我應該算個烘焙偏科了,就喜歡做麵包(麵包做的也不精哈),蛋糕餅干類的幾年也沒做過幾次,原因就是熱量太高了,黃油和糖都放的好多!不過看到這次決賽的主題,我眼前一亮,看來很多人都注意到了這點,如何降低烘焙西點的熱量看來也是將來注重的趨勢!很早前我就想學做奶油蛋糕卷,但是看到那麼多的奶油就望而卻步了,看到這次比賽的主題我突發奇想,不如做個山藥泥蛋糕卷,用健康補脾胃的山藥泥來代替奶油卷在裡面,想到做到,趕緊招呼操練起來。蛋糕體我用了菠菜汁,因為我想著如果綠色的蛋糕卷著白色的山藥泥肯定挺養眼,做好的效果還行,不過就是山藥泥肯定不如奶油卷在蛋糕里顯得那麼飽滿輕盈,但是山藥這種食材補脾養胃,生津益肺,補腎澀精,有這麼多好處呀!老人孩子更加適合了。

食材

材料低筋粉(50g) 雞蛋(4個) 山藥(600g)  輔料:白糖(60gg)  牛奶(100g) 菠菜汁(40g) 檸檬汁(2滴)  鹽(1g)  玉米油(40g)

#ACA烘焙明星大賽#菠菜山藥泥蛋糕卷的做法步驟:

1.準備食材:雞蛋、山藥、玉米油、牛奶、白糖、鹽、檸檬汁、低筋粉。

2.首先把山藥洗凈去皮用電飯煲蒸熟

3.蒸熟的山藥壓成泥過篩再加入100g牛奶和20g白糖拌勻備用。

4.把1g鹽和50g低筋粉混合用篩子過三次

5.雞蛋黃和蛋清分離開放兩個容器內

6.蛋黃里加入40g玉米油和7g白糖攪勻

7.再加入40g菠菜汁攪勻(菠菜汁我是用45g鮮菠菜葉和60g清水打的汁)

8.最後放入篩好的粉翻拌均勻

9.蛋清里加兩滴檸檬汁

10.用打蛋器打到出現粗泡了分三次加入餘下的33g白砂糖打發

11.蛋清打發到用蛋抽提起蛋白霜出現大彎鉤狀態即可

12.盛出一大勺蛋白霜放入麵糊里切拌勻

13.再把拌好的糊糊倒在蛋白霜盆里繼續切拌均勻即可

14.烤盤裡鋪好油布將蛋糕糊倒入,表面不平用刮板刮平即可,墊塊布在檯面上摔幾下震去大氣泡。

15.放入預熱好的烤箱從下數第二層上管170度下管160度烤22分鐘

16.烤好以後及時取出烤盤將蛋糕倒扣在一張乾淨的油紙上撕去油布

17.再把蛋糕體翻過來,在表面抹上厚厚的一層山藥泥,最上面留一條不抹山藥泥。

18.用擀麵棍輔助把蛋糕捲起來

19.油紙兩頭捏緊,放入冰箱冷藏2小時

20.冷藏后打開油紙切去兩頭不規則的部分,然後再切段即可食用。

小竅門

1一開始我想用柴雞蛋做,後來想柴雞蛋蛋黃顏色太黃了,加了菠菜汁也許更加不綠,所以又改用了普通的紅皮雞蛋製作的。2山藥泥一定要過篩,這樣切面才細膩好看,吃起來口感也更好。3切的時候切一次就把刀擦一次再切下一次,切面更漂亮。

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