吃膩了甜的就想換換口味,這次來點硬的,有芝士、有沙拉、有火腿、有香蔥,讓早餐有滋有味!食材介紹A部分:,高筋麵粉(400g),全麥麵粉(100g),白砂糖(25g),鹽(8g),雞蛋(留適量蛋液刷表面)(1個),水(225g),B部分……
吃膩了甜的就想換換口味,這次來點硬的,有芝士、有沙拉、有火腿、有香蔥,讓早餐有滋有味!
食材
A部分:,高筋麵粉(400g),全麥麵粉(100g),白砂糖(25g),鹽(8g),雞蛋(留適量蛋液刷表面)(1個),水(225g),B部分:,黃油(50g),乾酵母(5g),改良劑(夏季可以不放)(1.5g),C部分:,芝士碎、沙拉醬、(各適量),火腿粒、香蔥碎、全蛋液(各適量)
蔥香芝士火腿鹹味排包(含全麥麵粉)的做法步驟
1. 把A部分稱入麵包機攪拌桶,開啟和面程序攪拌。
2. 約8分鐘后,待攪拌均勻,加入B部分繼續攪拌,黃油和發酵粉會慢慢吸收,一個和面程序一般是不夠的,需要疊加一個和面程序。
3. 揪一小塊麵糰揉圓光滑,向四周拉伸,達到9成筋度,也就是說能拉出薄膜透出指紋,但還有絲狀不均勻的線條,那是因為加入了20%的全麥粉,所以不會達到完全均勻的薄膜。
4. 桶口包起保鮮袋,烤箱底部發熱管上放一個加入水的不鏽鋼盤以保持烤箱內濕度,打開烤箱發酵功能,夏季發酵40分鐘左右,冬季需要時間相對長些。如果烤箱小就將麵糰移入盆里或直接在麵包機內發酵。
5. 發酵過程中準備好C部分原料。
6. 麵糰發酵到原體積2.5倍大小取出。
7. 麵糰取出后稍揉排氣,平均分為8劑,我用秤分劑的。分劑完成後揉圓,用保鮮膜蓋起來,以免表面水分流失。
8. 依次取出面劑擀成長條,橫著順長捲起,用雙手滾勻,再從中間切開,並排擺入烤盤。8劑每劑一分為二就是16條。
9. 蓋保鮮膜繼續放入烤箱發酵。與第一次發酵方式相同。
10. 發酵50分鐘后,體積明顯膨脹了兩倍。
11. 預熱烤箱至上火180℃、下火160℃,不能分開設置的就統一180℃。在麵包胚表面刷一層蛋液,撒上火腿粒、香蔥碎,再擠上幾道沙拉醬,再撒一層芝士碎。送入烤箱中下層烘烤25分鐘左右。10分鐘左右注意觀察,如果表面上色夠了,則需要在表面加蓋一層錫紙,以防上色過度。
12. 出爐!看看內部組織。忍不住趁熱來一條,是外焦里嫩香酥軟糯,放涼了口感就變單一了,味道是超贊的!
13. 內部組織鬆軟。有沒有衝動馬上動手做一個?!
小貼士
1.我的烤盤是28*38厘米的,這個量做16個排包,如果烤箱小,可以整體減半。2.因為加入了20%的全麥麵粉,所以麵糰最終的筋度不會達到完全均勻透明的手套膜,所以和面過程中注意隨時揪麵糰觀察,到達9成筋度即可,不要過度攪拌,使麵筋斷裂就適得其反了。
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