紅豆酥（無豬油、少糖）

 香酥可口，外酥內軟，糖油均衡，甜度適中。不用豬油一樣可以吃到美味的中式點心。可以放心的給小寶寶吃，自從入手烤箱再也沒去蛋糕店買蛋糕，自己做的吃的放心。

 主料

 麵粉150g（做水油皮） 砂糖25g 水42g 黃油50g

 輔料

 紅豆沙（自製）460g 鹹蛋黃10個 雞蛋1個 黑芝麻適量 麵粉（做油酥皮）100g 黃油60g

 紅豆酥（無豬油、少糖）的做法

 1.【製作水油皮】 將砂糖與普通麵粉攪拌均勻，倒入大碗中，用手將麵粉與軟化黃油充分捏勻（效果如圖）之後分次加入清水（加水的過程面的軟硬手感，如感覺合適了，就停止。

 2.【製作酥油皮】 過程同水油皮，但是一無糖，二無水。 弄好后，乾乾的，小顆粒油炒麵狀，用手捏能捏成一坨，不捏就是散開的。（圖示同步驟2.

 3.將酥油皮和水油皮分為均等份數。用面和餡料的總重量，除你想做的個數即可。（我喜歡小顆的，每次吃一個合適，吃兩個不膩）我這次做了24個

 4.把紅豆沙也搓成球

 5.將【水油皮】麵糰揉勻、搓圓、按扁

 6.將【酥油皮】輕輕拿起一顆，放到【水油皮】中間裹起來，手法類似包包子。

 7.將麵糰按扁。用擀麵杖擀成一個橢圓餅（不要薄，這時候可能邊角會有點漏，別怕）

 8.捲起來（圖為首次整形后）

 9.推到，再擀成餅

 10.再捲起來（這個時候，裡面的油酥很容易漏出來的，沒關係，把它們塞回去就是了）

 11.這次用手按扁

 12.擀麵杖君接著上，擀餃子皮會吧。不會的話，可以用手使勁按，然後自然就中間厚兩邊薄了，這時候再用擀麵杖整個擀兩下，就行了。（這時候請注意，皮會以各種奇葩裂口狀態出現，請直接忽視，並把裂口捏上）

 13.紅豆沙放進去，包包子 當然，如果麵糰醒的時間足夠長，會很好的避免開裂現象

 14.包好了就是這樣的，有時候，豆沙可能會露出來，忽視他的掙扎。

 15.正面會是這樣，有可能表皮會有不平整，忽視他。之後刷上蛋液就看不粗來了。

 16.放好。距離間隔無需太大，因為不會膨脹太多。蛋液只需要蛋黃即可，且裡面什麼都不要放（千萬別放糖，會糊的）塗抹均勻

 17.撒上芝麻~

 18.預熱：210度，5分鐘 烤制：200度，25分鐘。中層，上下火（金黃色后，可以蓋一層烘焙紙/錫紙，預防過度熱情）

 19.完工

 烹飪技巧

 1.包好后，記得搓圓整形，否則出來歪瓜裂棗嗷 2.皮在擀的過程中，油酥會各種往外漏想逃跑，別難過，他們就是這樣容易變心，塞回去，罵他就是了。麵糰醒的時間足夠長，會很好的避免開裂現象 3.別只想薄皮大餡