小脆餅

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小脆餅介紹

小脆餅,口感酥脆,越嚼越有味兒,香香的。主料低粉70克蛋黃3個&nbs……

小脆餅詳細內容

小脆餅

 小脆餅,口感酥脆,越嚼越有味兒,香香的。

 主料

 低粉70g 蛋黃3個 蛋白2個

 輔料

 砂糖20g

 小脆餅的做法

 1.備好需要的食材。自從結識了《美食傑》,這個準備工作已經成為了我的習慣。

 2.蛋黃攪拌均勻,加入一半糖粉。

 3.蛋黃和糖攪拌均勻后,加入一半低粉(35g)。

 4.麵粉和蛋黃攪拌均勻,攪拌時不要轉圈攪拌而是寫「8」字的手法。

 5.現在可以打發蛋白,分2-3次加入糖。打發到這種程度就可以了。

 6.打發好的蛋白分成兩半,現在加入第一半蛋白。

 7.攪拌至看不到蛋白,如圖。攪拌方法和上邊一樣。

 8.加入剩餘的低粉(35g)。

 9.攪拌至無乾粉。切記攪拌方法,而且不要攪拌時間過長。

 10.加入剩下一半蛋白,倒的時候一定注意,碗底會有蛋白的液體,千萬別倒進去,我就是倒了進去,結果麵糊有些稀。影響餅乾塑型。

 11.攪拌均勻。

 12.裝入裱花袋中,待用。

 13.均勻的把麵糊擠在油布上,因為麵糊調稀了,擠出來的樣子不好看,沒有拍照。烤箱預熱,上下火165度15分鐘,烤箱中層烘焙。我的經驗只要聞到有餅乾的香味,就基本熟了,這時手中的工作放一下,注意觀察,別烤糊,餅乾邊上出現深黃,就可以從烤箱中取出,因為烤箱中有餘溫,再久放餅乾很容易烤過火。

 14.餅乾晾涼后,需及時裝入可以密封的袋子和罐子中,以免受潮。

 15.口感很好,香香的,有嚼勁兒。

 烹飪技巧

 我做的餅乾,食譜中糖的分量都不高,因為都是做給孩子們吃,只要有點甜度就好,愛吃甜食的朋友們可以比我多加些糖,但是還是建議低糖哦!