西西裡面包的家常做法

    「在這款麵包中使用到了賽莫利納粗粒小麥粉，它由杜蘭小麥粉研磨而成，比較粗糙（杜蘭小麥是小麥的一種，主要用來做義大利面）。這種麵粉很硬，蛋白質含量很高，都是麩質的含量並不高。它金黃的顏色主要是因為含有較多的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素既能散發香氣，改善味道，也能使麵包看起來更漂亮。你也可以使用由杜蘭小麥研磨而成的比較精細的麵粉，它叫優質杜蘭小麥粉（有時也叫‘特級優質杜蘭小麥粉’），研磨得和普通高筋麵粉一樣精細。」兩種都沒有，就只好統統用成高筋粉。

    搓成長條的麵糰兩端分別向不同的方向捲成S形，再撒上芝麻。看起來似乎還算理想的樣子卻在漫長的冷藏醒發之後有些走形，不禁有些懊喪。

    麵包應當烤出濃郁的金棕色，如果上色不夠均勻，可以多烤幾分鐘。烘烤后的形狀並沒有什麼改善，左看看右看看，忽然想起一個物種——大尾巴羊。

    西西裡面包

    中種麵糰：中筋粉23g，高筋粉23g，鹽1g，酵母0.2g，水28g，

    主麵糰：中種麵糰全部，高筋粉75g，鹽1.5g，酵母0.6g，橄欖油4g，蜂蜜3g，水47g，芝麻適量

    西西裡面包的做法

    將中種粉料倒入碗中混合，加入水，揉成均勻麵糰，蓋上保鮮膜發酵。麵糰長大，排氣后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。

    次日取出，切成小塊，回溫1小時。將主麵糰粉料倒入麵包桶混合，加入中種麵糰，油，蜂蜜，水。啟動和面程序，攪拌至能拉出薄膜，取出，滾圓，蓋上保鮮膜發酵。

    麵糰長大。小心取出，勿使排氣。將兩邊向中間摺疊，搓成長約60厘米的長條。將兩端分別向不同方向捲起，成S形。移入烤盤。

    表面噴水，沾滿芝麻。連烤盤一起裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一夜。次日取出，麵糰長至兩倍大，或繼續在室溫下醒發讓麵糰長至兩倍大。放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁噴水一次，噴三次后，關上烤箱門，將溫度調至230度，烤約30-40分鐘。表面成均勻金棕色，出爐。冷卻40分鐘后食用。

    滿滿芝麻香

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。