北海道牛奶吐司的家常做法

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北海道牛奶吐司的家常做法

    做麵包前需要提前準備湯種,可以一次多做一些,涼至室溫后可以密封后冰箱保存2天左右。僅快使用以防水份流失,不過湯種做起來簡單隨做隨用也很方便。

    北海道牛奶吐司

    湯種材料清水200g,高筋麵粉40g

    麵糰材料高筋麵粉540g,白砂糖60g,奶粉10g,鹽5g,酵母8g,黃油45g,全蛋85g,鮮奶油60g,牛奶50g,湯種糊180g。

    北海道牛奶吐司的做法

    1.湯種做法把清水和高粉加入小鍋中攪拌均勻,隔水加熱,邊加熱邊攪拌以免糊鍋,溫度加熱到65度時離火,此時的麵糊攪拌后表面會有明顯的紋路出現,用保鮮膜蓋上,降至室溫后即可使用。

    2.先稱量好所有材料。把高粉、奶粉、砂糖、鹽、酵母放入廚師機不鏽鋼大碗中,酵母不要與鹽、糖放在一起,分開挖洞埋好。把揉面棒安裝好,再將不鏽鋼大碗裝入廚師機底座中,並旋至固定好。

    3.加入全蛋、鮮奶油、牛奶和湯種麵糊等液體材料,打開電源,先用低速攪拌1分鐘,粉與液體材料攪拌均勻后換成中速繼續攪拌

    4.麵糰揉成麵糰並具有筋性時加入室溫軟體的黃油,用慢速把黃油攪均勻後轉中速攪拌

    5.麵糰揉至擴展階段(拉開的薄膜中破洞邊緣有鋸齒狀)後繼續揉至完全階段(拉開的薄膜如果有破同,但破洞的邊緣為光滑狀)就揉好了。抒好的麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至2倍大。

    6.將發酵好的麵糰取出,平均分割成兩個麵糰分別揉圓排氣,

    7.再把小麵糰分割成兩份,一共是四份,分別滾圓成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜進行中間發酵15分鐘。把中間發酵好的小麵糰取出排氣后擀開,成橢圓狀

    8.從上往下折1/3.壓緊,再從下往上折1/3.壓緊

    9.將收口朝下,把麵糰上下擀長,翻面后捲成圓柱型

    10.放入吐司模中,發酵至8分滿,刷上全蛋液。烤箱提前預熱好,上火150,下火170,烤35分鐘左右。

    北海道牛奶吐司食材搭配小提示

    牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加熱的情況下能與果糖反應,產生有毒的果糖氨基酸,不利於人體健康。

    韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜與牛奶相剋,因韭菜含大量草酸,與牛奶同吃,會形成不易溶解的草酸鈣,阻礙腸道對鈣質的吸收。

    為什麼煮牛奶不宜先放糖?

    我們煮牛奶時,是先加糖還是后加糖呢?專家建意我們煮牛奶不宜先放糖這種物質很難被人體吸收,從而消耗了兩者中的營養物質。因此,煮牛奶時一定要記住不要先放糖。

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