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手把手教會你如何製作出這皮薄餡大又美味可口的「泡菜粉絲包子」吧,首先是最好三十度左右的溫水將酵母化開,用它將麵粉和成光滑的麵糰,放在室溫下發酵;這面就可以發到理想狀態約1.5—2倍大,手……
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手把手教會你如何製作出這皮薄餡大又美味可口的「泡菜粉絲包子」吧,首先是最好三十度左右的溫水將酵母化開,用它將麵粉和成光滑的麵糰, 放在室溫下發酵;這面就可以發到理想狀態約1.5—2倍大, 手指按下去不反彈,麵糰揪髮酵好了;趁著發麵的時候準備包子的餡料: 肉絲腌制后炒制, 再配入泡菜和粉絲一起翻炒, 調味后即可;包包子也有講究,發好的麵糰分成劑子后擀成圓片, 盡量多包點餡料, 右手包時圍邊提著向一個方向摺疊, 而左手幫助按壓下餡料,這樣就可以包入盡量多的餡料。 包好的包子碼放好蒸屜中, 注意留些空隙, 再餳發10分鐘,最後上鍋蒸十分鐘,燜一分鐘后再揭開蓋即可。
主料
麵粉200g 肉絲50g 紅薯粉絲100g 泡菜100g
輔料
發酵粉1小勺 料酒1勺 生粉1勺 油鹽適量
泡菜粉絲包的做法
1.發酵粉放入三十度的溫水中, 混合入麵粉中;
2.和成光滑的麵糰, 加蓋放在室溫中發酵;
3. 準備好餡料的原料:肉和泡菜切絲, 紅薯粉絲提前泡軟;
4.肉絲中放入鹽、生粉和料酒, 拌均勻腌制一下;
5.燒熱鍋,放入適量的油,將腌制好的肉絲放入鍋中翻炒;
6. 肉絲翻炒變色后加入泡菜絲一起翻炒;
7.再加入切短碎的紅薯粉絲繼續翻炒;
8. 加入點鹽、胡椒粉等調味料, 翻炒均勻;
9.炒好的泡菜粉絲盛入碗中備用;
10. 麵糰也發酵到原來的1.5-2倍大, 用手指按下去不反彈;
11.將它們分成大小相同的劑子再餳上10分鐘;
12. 擀成圓片, 包入餡料;
13.包的時候注意右手提起來向一個方向摺疊,左手幫助按壓下餡料;
14.將包好的泡菜粉絲包子整齊有間距放在蒸屜上, 加蓋放上十分鐘;
15. 燒鍋開水,上鍋蒸上10分鐘,再燜上一分鐘揭開蓋即可;
16.上桌了。
烹飪技巧
1. 麵糰選用的是發麵, 發酵粉放入溫水中混合,和成光滑的麵粉, 加蓋放在室溫下發酵到2倍左右大,手指按下去不反彈, 麵糰就準備好了; 2. 餡料是肉絲、韓國泡菜和粉絲(粉絲要提前泡軟, 剪斷備用), 先炒肉絲, 再加入泡菜和粉絲翻炒,最後調味即可; 3. 包的時候也有講究: 左手托起麵皮包入多點的餡料,右手包時圍邊提著向一個方向摺疊, 而左手幫助按壓下餡料,這樣就可以包入盡量多的餡料; 4. 蒸包子要開水上鍋, 大火蒸10分鐘, 蒸好后不要馬上揭開蓋, 燜上一分鐘再揭開即可。
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