長棍老麵包的家常做法

    這款麵糰步驟非常簡單，簡單到幾乎以為自己漏看了許多內容。沒有太多的操作，幾乎只要把所有材料攪和在一起就可以了。製作6個長棍的麵糰被削減到1/6.於是，連分割麵糰的步驟也被省略掉了。

    冰水＝3量杯冷藏水+8塊冰塊，室溫下放置2分鐘，然後取用需要量。不過，冰塊有大小，常規大小是多大呢？「這款麵糰非常粘手，類似於夏巴塔麵糰」，「所以每次割包時都要用剃刀或鋸齒刀蘸水。如果麵糰很難處理的話，你也可以省略割包的環節。」

    不肯省略，小心地，勉為其難在表面割出三道斜口，效果很不理想，切口很快就粘在一起。後來才看到「你可以嘗試用大剪刀剪出一個長角來製作一道長的切口，而不是短短的切口。」這個主意不錯，可惜一開始沒有留意到。

    一直都沒鬧明白，它究竟應該是拉長以後直接烘焙，還是醒發一陣？反覆仔細查看，好像只是「想要製作鄉村風味的夏巴塔式麵包」，才需要「將麵糰在室溫下放置1-2小時後進行烘焙。」那麼就直接烘烤吧。

    長棍老麵包

    用料：高筋麵粉127g，鹽2g，酵母1g，冰水90g，粗玉米粉適量

    長棍老麵包的做法

    1.將麵糰料倒入碗中，攪拌5-6分鐘，成濕黏的麵糰。

    2.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。次日，取出，置室溫下發酵。麵糰長大至兩倍。

    3.在案板上撒大量麵粉，將麵糰小心移至麵粉上。並在麵粉上撒大量麵粉。

    4.勿使排氣，小心將麵糰拉長。移入鋪有粗玉米粉的烤盤中。在表面割三道切口。

    5.放入烤箱，中層，上下火250度，每30秒向烤箱四壁噴水一次，三次之後，關上烤箱門，230度，烤約15-20分鐘，表面成金棕色，出爐。

    粗獷而很有嚼勁

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。