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抹茶蛋黃酥原料油皮:中筋麵粉53克豬油18克糖粉10克水25克。&nb……
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抹茶蛋黃酥
原料油皮:
中筋麵粉53g
豬油18g
糖粉10g
水25g。
油酥:低筋麵粉35g,抹茶粉6g,豬油22g。
餡料:豆沙180g,蛋黃6個。
抹茶蛋黃酥的做法
1.將油皮材料和油酥材料分別混合均勻,揉光滑。醒30分鐘。
2.將油皮分成三份,
3.油酥也分成三份,
4.油皮包住油酥,
5.包好,
6.按扁后擀長,
7.捲起。
8.再轉90度擀長
9.捲起。
10.對切二半,
11.用擀麵棍擀薄,
12.擀成圓餅形,
13.蛋黃事先140度烤10分鐘。
14.豆沙也分成六份
15.蛋黃放涼後用豆沙包好
16.麵糰包入豆沙蛋黃餡,
烤箱180度烤20分鐘左右。上色前蓋錫紙。(注意每次操作都要靜置15分鐘以上再操作。)
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