清蒸小蛋糕的家常做法

    一直喜歡清蒸蛋糕的白嫩，但深知蛋糕糊的各種嬌氣，不敢輕易嘗試將蛋糕糊置身於蒸汽中，生怕解開鍋蓋的瞬間會面對一隻平平厚厚硬實的蛋餅神閑氣定趴在鍋里。終究捱不過喜歡，於是看些方子，終下決心一試再試。

    還好還好，雖未達到理想中的那種細膩白嫩狀態，終究是走在離理想狀態越來越接近的路上。可以微笑。

    清蒸小蛋糕

    1.準備工作：90g低粉過篩兩遍，中等大小檸檬半個榨汁，紙膜放在箅子上，即使在烤箱里能夠獨立使用的紙膜，也要放在小茶杯或硬質的模具里使用，否則蒸汽會使紙膜軟化而導致蛋糕糊爬升膨脹受限，蒸出來的蛋糕不飽滿。

    2.檸檬汁中加入20g玉米油，攪打均勻。

    3.3個菜場買來的普通較大個雞蛋，加80g白糖，打至蛋糊體積膨脹，打蛋器攪拌頭提起滴落的蛋液堆積不易散開。

    4.此時一邊先將蒸鍋水燒開，一邊繼續完成麵糊，一次性篩入麵粉，刮刀從底部撈起，翻拌，迅速拌勻，檸檬汁和油混合液沿盆邊緣淋入麵糊，再次拌勻成麵糊，入模。水開後放入中小火蒸約15分鐘。關火后燜約2.3分鐘再揭鍋蓋。

    清爽白嫩的感覺，與夏日相合。