韭菜蝦仁餃子

 夏天來了，這是一年中最懶得下廚的季節，那就包點餃子吧。多包一些放冷凍，就是很方便的速凍餃子。想吃的時候隨時煮幾個或是做鍋貼都行。俗話說好玩不如餃子，好吃不如嫂子，你們有什麼獨家珍藏的餃子餡嗎？快來留言，我要試試~

 主料

 豬肉500g 韭菜250g 蝦仁250g 雞蛋1個 麵粉300g 清水150毫升

 輔料

 xo醬1大勺 生抽2大勺 小蔥3根 姜一塊 料酒2大勺 香油3大勺 黑胡椒1小撮 糖1小撮 鹽1小撮

 韭菜蝦仁餃子的做法

 1.姜切碎成生薑末，小蔥切蔥花

 2.蝦仁切碎

 3.豬肉中加入蝦仁，生薑末蔥花，雞蛋，鹽，黑胡椒，糖，料酒，生抽，香油，XO醬

 4.用筷子將肉餡朝一個方向攪打至發粘，拌好的肉餡放入冰箱冷藏待用

 5.麵粉中加入一小撮鹽，慢慢倒入清水，邊倒邊攪拌成絮狀

 6.揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜醒面約半小時

 7.等待醒面的時候把韭菜切碎

 8.往韭菜中倒入2大勺植物油拌勻

 9.將韭菜與肉餡混合拌勻待用

 10.將醒好的麵糰中間戳個洞，慢慢拉扯成圓圈狀

 11.切斷面圈，再搓成粗細均勻的長條狀

 12.切成大小均勻的小劑子，撒上乾粉后逐個按扁

 13.每個劑子都按扁擀皮

 14.取適量餡放在皮上，包成餃子

 15.燒一大鍋水，撒入少量鹽

 16.餃子下鍋，開蓋中大火煮至開鍋后倒入一杯冷水，再次煮開后再倒入一杯冷水

 17.待餃子都浮起來，體積微微膨大即可撈出

 烹飪技巧

 Tips： 1. 豬肉餡先跟調味料拌勻可以起到腌制的作用，讓肉更入味； 2. 韭菜到最後包之前再加入肉餡，並且加入肉餡前先加油拌勻，可以有效防止韭菜出水； 3. 餃子皮麵糰可以稍微硬一點，揉面過程中酌情加些乾粉； 4. 煮餃子時在水裡加點鹽能防止餃子破皮，並讓餃子皮更滑爽彈牙。