法式長棍麵包的家常做法

    中種，冷藏發酵。「這個新的方法能夠讓你烘焙出味道豐富的法式麵包，從開始到結束需要4-5小時

    （假設你已經提前製作好了中種麵糰）。中種麵糰能夠給最終麵糰帶來7-9小時發酵的味道，這是許多專業生產的標準。麵包皮會焦化成濃濃的紅金色，而不是發酵不夠成熟的麵糰表現的金黃色。會產生這種更加濃郁的顏色，是因為在發酵的過程中，更多的糖從澱粉中被釋放了。這種麵包嘗起來是甜的，像是添加了砂糖，但是實際上，這款麵包中所有的糖分都是從麵粉中釋放的，因為在發酵的過程中，澱粉酶和澱粉酵素有充分的時間將複雜的澱粉分子打散。和多數爐火麵包相同，這款麵包成功的另一個關鍵是操作輕柔，在整形的過程中要儘可能地保持麵糰中的氣體，是最終的麵包心能夠產生較大的不規則氣孔，並最大化地釋放味道。這種有著大洞的麵包心是手工麵包成功的標誌之一。」

    原本「製作3根小的法棍」的麵糰被砍掉了3/4.來做一根更小的法棍。「你可以只使用高筋麵粉或中筋麵粉，但是我發現50-50的混合會使麵包的質地更加豐富，口感保持柔軟而且麵包皮會十分酥脆。」千真萬確，這個比尋常法棍細小許多的棍子，冷卻后在酥脆的外表下包藏了柔軟的內心。初一入口微有鹹味，很快，甜味便溢了出來。不規則的孔洞表明了，即使不算特別成功，但並沒有太失敗。

    割包是個技術活，早忘了要領。膽大妄為，就那麼隨性地割了下去。滿以為可以讓它充分釋放壓力，看到它在烤箱里綳著勁兒的樣子，才知道，好像還差了那麼一點兒。但，這模樣已然很讓人欣喜了。

    法式長棍麵包

    中種麵糰：高筋粉35g，中筋粉35g，鹽1g，乾酵母0.5g，水42g

    主麵糰：中種麵糰全部，高筋粉35g，中筋粉35g，鹽1g，乾酵母0.5g，水42g，粗玉米粉適量

    法式長棍麵包的做法

    將中種用粉類倒入碗中混合，加入水，揉成光滑麵糰，放入碗中，蓋上保鮮膜，發酵。麵糰長至兩倍大，放入冰箱冷藏一夜。

    取出中種麵糰，分割成6等分，回溫一小時。將種面及所有麵糰料倒入麵包桶，啟動和面程序，攪拌至能拉出薄膜。放入碗中，室溫下發酵2小時。麵糰長大至兩倍。

    取出，不用排氣，輕柔地整理成橢圓形。沿長邊三折，搓成長條，放入鋪有粗玉米粉的烤盤，最後發酵45-75分鐘。麵糰長大至1.5倍，在表面斜切出刀口。放入烤箱，中層，上下火230度，並每隔30秒向烤箱內噴水以製造蒸汽，三次以後，關上烤箱門，烘烤30分鐘左右。表面呈金棕色，出爐。冷卻后食用。

    好容易等到冷卻，切下尖端，又從斷面切下薄薄一片，真是好吃啊！表面酥脆內心柔軟而有嚼勁。滿心期待著次日的早餐。然而，一覺睡醒，滿懷期待的長棍不翼而飛，只好看著這圖，口水滴答

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。