酸豇豆肉末煎餃的家常做法

    有群友問我餃子是什麼餡的？我說是春天的美味鮮味集一起的《韭菜雞肉餃子》。得到了大家的喜愛，有的群友直接要了做法，要試試這種餡的餃子。有位群友「酒迷瞪」，說他吃過酸豇豆肉餡的煎餃，味道好極了。我是第一次聽說還有這樣的餡做煎餃，作為一名吃貨一個美食愛好者，這種機會不會錯過，再次去問了「酒迷瞪」，確定真的是酸豇豆和豬肉做的餡。「酒迷瞪」是一個「老牌專業吃貨」，他說的好吃，味道一定錯不了。哈，這個名字不是我說哈，人家註冊的名字就是「老牌吃貨」，也是一位吃遍大江南北的資深吃貨，不僅會吃而且還會做，對於吃的研究，用老牌已經是謙虛了。

    吃完一個想兩個酸豇豆肉末煎餃

    材料麵粉400g、酸豇豆100g、豬肉200g

    輔料：植物油、鹽2g、姜3g、香蔥兩根、五香粉2g、生抽2g、香油5g

    酸豇豆肉末煎餃的做法

    1.把麵粉用開水（190g），用筷子不停拌均勻，涼一會，再合成光滑的麵糰，用保鮮袋包好，再醒30分鐘

    2.把酸豇豆沖洗切末，姜切末、香蔥洗洗切末，豬肉剁成肉泥，加五香粉、蔥姜、生抽拌均勻

    3.加酸豇豆、香油拌均勻靜置一會入味

    4.把醒好的麵糰再揉揉，分成幾等份，再擀成橢圓形的麵皮，加餡，包成餃子形狀靜置一會

    5.空氣煎鍋加熱，加菜籽油，油熱8成下餃子坯，小火煎幾分鐘，煎到盒子皮發硬，加蓋小火煎到出香味即可出鍋

    酸豇豆肉末煎餃的小貼士

    、1用開水燙麵得分多次加入，這樣不容易麵糰和的軟

    2.酸豇豆比較吃油，如果想吃口感好的，可以用五花肉做餡

    3.用菜籽油或者花生油煎的餃子還是比較香濃的

    酸豇豆肉末煎餃食材搭配小提示

    魔芋和豬肉不能一起吃:滋補營養

    牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：「豬肉合牛肉食生蟲」，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所抵觸，故不宜同食。

    怎麼挑豬肉

    挑豬肉時，無妨先用手指觸摸一下，感覺其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔，肉質帶有彈性，拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性。再者，比較看看肉與脂肪的質地，肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為上，當新鮮度