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馬卡龍,一種法式點心,自從第一次吃過後,就一直對它念念不忘,妞不斷不斷又不斷地表示,她很喜歡,希望我能學會,並且教她......做的是意式,煮糖漿,打蛋白霜.....忙的不可開交,所……
喜歡這些美食嗎?
馬卡龍,一種法式點心,自從第一次吃過後,就一直對它念念不忘,妞不斷不斷又不斷地表示,她很喜歡,希望我能學會,並且教她......
做的是意式,煮糖漿,打蛋白霜.....忙的不可開交,所以在做之前,一定要把所有材料稱好,備好.....
朱古力馬卡龍----法式點心的誘惑
材料杏仁粉45g、無糖朱古力粉4g、糖粉49g、蛋白19g
糖漿:白砂糖49g、水12g、蛋白19g
烘烤條件:烤箱倒數第二層,上下火,155度,17分鐘
朱古力馬卡龍的做法
1.把所有材料準備好。
2.把TPT中的材料倒進盆里,用橡皮刀拌至無顆粒狀。
3.開始煮糖漿,把材料中糖漿部分的材料倒進小鍋中,小火煮至117度。
4.在糖漿煮至110度時,開始打發蛋白,將蛋白打至乾性發泡,就是提起打蛋器時,能拉出小小的尖角。
5.將煮好的糖漿慢慢倒入打發好的蛋白,快速打拌,打至蛋白霜呈現很粘很厚的狀,如圖,一定要打至圖片中的狀態哦。
6.將打發好的蛋白霜分三次加入拌勻的TPT膏中,邊轉動盆子,邊壓拌。
7.第三次加入蛋白霜時,手法要輕柔,拌勻即可,引用專家的說法,就是必須粘稠亮,舀起麵糊時,像一條不間斷的緞帶般流下。
8.裝進裱花袋中,在鋪有油布的烤盤上擠好餅胚。
9.放進烤箱中,開始晾皮,選擇發酵功能,10分鐘。
10.把馬卡龍餅胚的表皮晾至有一層軟軟的薄皮,取出,送進預熱好的烤箱倒數第二層,上下火,155度,17分鐘。
取出後放在晾架攤涼,涼透后才可取出。
然後擠上自己喜歡的餡.......
中間有點微凹.....
朱古力馬卡龍的做法小貼士
1.蛋白須用陳蛋白,就是磕開雞蛋后,只取蛋白部分放進冰箱里三天以上的蛋白。
2.煮糖漿的須小火。
3.一定要涼透后再從油布上取出。
4.打發蛋白的容器必須是無水無油的。
朱古力馬卡龍食材搭配小提示
杏仁和豬肉不能一起吃:杏仁與豬肉同食,易引起腹痛,腹瀉,有損身體元氣
杏仁和小米不能一起吃:小米與杏仁同食,易使人嘔吐腹瀉
甜杏仁的功效與作用
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