韭菜粉絲油合子的家常做法

    油合子是安徽淮南、蚌埠、壽縣一帶的特色小吃。其形似合子，又是油煎的，或許此因，故叫油合子。

    在早點攤上總是能見到，一年四季出售的油合子青一色的是韭菜粉絲餡，或許有的除了韭菜粉絲以外會加入一些饊子做餡料。

    攤主揪一塊濕軟又較油的麵糰包入韭菜粉絲餡料，按扁，放入平底鍋里煎得兩面焦黃。一口咬下去焦、香、軟、韌，一個沒吃過癮，再來兩個……

    遠離家鄉慚慚地習慣自己動手，一來二去也整的有模有樣，就是那記憶中的家鄉味。

    韭菜粉絲油合子

    麵糰材料麵粉300g、溫水190g、酵母1g、鹽2g、油15g

    餡料材料韭菜100g、乾粉絲35g

    調料鹽、糖、十三香、油適量

    韭菜粉絲油合子的做法

    1.麵粉300g加入1g酵母粉和2g鹽拌均，再倒入190g溫水拌均，最後加油15g揉成這樣濕軟的麵糰，蒙上保鮮膜，發酵。

    註：可常溫下發酵過夜，麵粉與水的比例大約是1.0.63。

    2.這就是過夜發酵好的麵糰，體積增大了兩倍還要多。

    3.韭菜切碎，乾粉絲泡開也切碎。

    4.將切碎的韭菜和粉絲放入料理盆中加適量的鹽、糖、十三香、油拌均。

    5.手上抹點油，將發好的面搓成長條分割成10個小生坯，，約50g一個。

    6.取一份放入餡料包起來，再按扁。

    7.平底鍋倒些油，燒熱，放入油合子。註：合子生坯易回縮，入鍋前再按按，讓它更加扁薄。

    8.中火將一面完全煎黃，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黃熟透。

    韭菜粉絲油合子小貼士

    1.麵糰特別的濕軟，這就是油合子的特點。麵粉與水的比例大約是1.0.63。

    2.發酵時間可長可短，根據你的時間安排。可常溫下長時間發酵，如果急著吃可放到溫暖處發酵，但最少2-3小時，因酵母的量較小。

    3.油合子麵糰可是發麵，也可是死面，但無論是哪種麵糰都是濕軟且油，操作時手上要抹點油，才不粘手。

    韭菜粉絲油合子食材搭配小提示

    韭菜和蘆薈不能一起吃:同吃，因為會削弱韭菜的作用

    韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因為會削弱韭菜的作用。

    韭菜的營養價值

    韭菜，又名壯陽草。韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，尤其維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質亦很豐富。韭菜的營養價值有許多