老北京麻將餅（烤箱版）

 以前做過一次這款麻將餅，那時還沒有烤箱，今天用烤箱做一次，這款麻醬餅最主要是醬料的製作，這是自己在京福華肥牛做面點時學到的，這個配方是廚師長花錢去北京學來的，是保密不外傳的，可在我們這裡就是要大家分享的，這款麻醬餅在那個店賣的相當好，說句實在話，這個麻醬餅不是所有人都能接受的，它的味道比較特別，打個比方，就像榴槤，如果不接受那個味，就感覺很難吃，一但愛吃了，就上癮，和這個麻醬餅是一個道理，都是比較極端的味道，我後來就非常愛吃，喜歡的親可以試試，現在就開始製作吧～

 老北京麻將餅用料工具

 材料五香粉（以下是醬料部分）(18g)花椒面(3g)孜然(10g)小茴香(40g)精鹽(30g)白糖(一小捏)花生醬(300g)芝麻醬(200g)玉米油(適量)中筋粉（以下是麵皮部分）(250g)酵母(3g)清水(100g)白芝麻(適量)牛奶(50g)小蘇達(一小捏)輔料白糖(一小捏)
 做法 電烤箱分類小吃五香烤半小時普通難度

 老北京麻將餅的做法:

 1.調料的製作，調料部分全部放在一起，能買粉的要買粉（如孜然粉），沒有現成粉的，買顆粒的要用破壁機打碎、過篩，越細越好，分次加入玉米油攪拌，攪拌到麻醬糊濃稠且能流動時就調好了

 2.面粉皮用料，稱出用量

 3.酵母加一點點溫水懈開，再加一小捏白糖，加入牛奶50g，放置到表面浮沫漂起

 4.酵母中繼續加入溫水，容量全部加一起總重150g，緩緩倒入麵粉中和成麵糰，要反覆揉面到光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，開始餳發

 5.餳發到兩倍大，就好了

 6.加入一小捏小蘇達，充分排出氣泡，揉搓均勻

 7.擀成0,5厘米厚的面片

 8.均勻的抹上一層麻醬糊

 9.從一端開始捲起

 10.全部卷好后，均勻的切小段，約50g一個

 11.取一段，兩手捏住兩端，攏在一起，稍抻一下，向相反的方向一擰，往中間收口，按扁

 12.上面刷點一品鮮醬油或者水，放入裝有芝麻的盤子里，用手按壓粘滿芝麻

 13.全部做好後放入烤盤裡，蓋上保鮮膜，這時烤箱預熱180度10分鐘

 14.預熱好后，放入烤箱里180度，上下火烤25分鐘

 15.烤好后的狀態，層多，醬香濃郁

 16.成品圖

 小竅門：

 孜然和小茴香、花椒最好買現成的粉，比自己打的粉細，也可讓賣家打粉，要過下篩，花椒面一定要買質量好的，買假的做出味道不濃，這個醬料一次用不完，可裝瓶子里，放冰箱以後用，能放很長時間，也可縮比，這個餅喜歡的也可以刷油烤，也不要刷太厚醬，這個餅也可以用平底鍋烙，麵糰水的部分，由於麵粉吸水量不同，給出的水是大致的量，可參照，烤箱的溫度也是要根據自己的情況，餅的大小約50g一個，我今天做的有點大了