街頭小吃雞蛋灌餅

 說到雞蛋灌餅，最早應該是河南的小吃。雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，做好后也可以刷一些醬料，卷上蔬菜海帶絲香腸啥的，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，所以現在全國各地都流行吃雞蛋灌餅，我感覺是街頭最有人氣的小吃了。我今天為大家分享的這款是街頭小攤的做法。

 主料

 麵粉200g 雞蛋兩個 蔥花半碗

 輔料

 食鹽2g 雞精2g 食用油適量 清水適量

 #街頭小吃#雞蛋灌餅的做法

 1.準備好麵粉和清水。

 2.向麵粉中緩緩倒入清水，用筷子均勻攪拌成絮狀，最後揉成一個光滑的麵糰。蓋上蓋子靜置一會兒。

 3.將麵糰分成兩份，其中一份剛成牛舌狀的長片。

 4.塗抹一層油，撒上鹽和蔥花。

 5.對摺一下，捲起來。

 6.全部卷好立起來，像不像一朵花呢。

 7.按扁，擀平一些。

 8.另一半也這樣做，我這回做了兩個餅。

 9.鍋里倒油燒熱，開始烙餅。

 10.翻一面烙

 11.烙至八分熟的時候，用刀在邊緣上划個小口，把筷子插進去，輕輕撥動，並且一上一下把餅皮撐開。

 12.把雞蛋液灌進去，雞蛋液提前攪打均勻並且加入適量的鹽和雞精調味。

 13.烙至完全熟透。

 14.裝盤食用。

 烹飪技巧

 火候很關鍵，下鍋的那一瞬間用中火或者中大火，隨即調整成小火，八分熟的時候分餅皮，灌入雞蛋之後，也要用小火烙，以免雞蛋不熟表皮糊掉。