幸運簽語餅

 第一次聽說簽語餅，是看了張小嫻的書，那時候覺得這種餅乾有趣而浪漫，因為酥脆的餅乾裡面，居然包著一張小紙條，上面寫著美好的心愿或祝福。這種餅乾很適合送人，而製作過程則需要100%的耐心，做到這一點，基本沒什麼太大的難度。

 主料

 黃油5g 植物油10g 雞蛋白1個 低筋麵粉25g 糖粉35g

 幸運簽語餅的做法

 1.黃油隔熱水融化，然後和植物油混合均勻，隔熱水保溫。

 2.麵粉過篩2次備用。

 3.烤箱溫度設置上下管均160℃，時間選20分鐘 （包含10分鐘預熱時間）。

 4.雞蛋白打發至出現小彎鉤，濕性發泡。

 5.將糖粉倒進蛋白霜中。

 6.用刮刀翻拌或切拌均勻即可。

 7.然後加入過篩的麵粉。

 8.也是翻拌或切拌均勻即可。

 9.最後倒入黃油混合液，要注意黃油混合液不可以太冷，用之前需要隔熱水保溫。

 10.也是翻拌或切拌均勻即可。

 11.取一大勺麵糊，在鋪好油紙的烤盤上用勺子背部均勻抹出一個直徑為6cm的面片，注意厚薄均勻，也不要抹太厚。不熟練的建議每次製作一片，因為烤好后需要迅速造型，餅很快變得很脆。

 12.放進預熱好的烤箱烤10分鐘左右，直到邊緣金黃色即可取出。

 13.取出后馬上將面片用刮刀颳起。

 14.然後如圖對摺。如果需要在里麵包紙條請在摺疊前進行。

 15.然後再對摺一遍，這時候需要用手輔助定型成圓錐狀。

 16.側面圖。

 17.注意不要燙傷了，如果實在太燙可以放在杯子邊緣定型，不過我覺得沒直接用手定型好看。

 18.重複以上操作直到用完麵糊，做好的簽語餅需要密封保存，因為比較薄容易受潮變軟。

 烹飪技巧

 摺疊簽語餅需要趁熱進行，可以用刮刀或吻刀輔助，注意不要燙傷！ 如果實在來不及定型餅乾就脆了，可以回烤箱烤1分鐘左右直到變軟再定型。 如果覺得每次製作一片預熱烤箱比較繁瑣，可以直接設置時間為1小時，確保烤箱溫度一直都一致。