酥皮泡芙

 酥皮泡芙用料工具

 材料酥皮材料黃油(80g)細砂糖(30g)低筋粉(105g)泡芙材料牛奶(170g)黃油(75g)雞蛋(3個)餡料：淡奶油(300g)純咖啡粉(5g)開水(5g)巧克力醬(50g)輔料無
 做法 電烤箱、煮鍋分類烘焙甜味烤廿分鐘普通難度

 酥皮泡芙的做法:

 1.將做酥皮用的黃油80g和細砂糖55g隔水融化，攪拌至砂糖融化。

 2.篩入低筋粉。

 3.用刮刀拌勻成麵糰。剛開始麵糰比較軟，攪拌一會就比較好操作了。

 4.將麵糰裝入保鮮袋，整理成圓柱形，放入冰鮮冷凍15分鐘左右。

 5.將做泡芙用的105g低筋粉過篩備用。

 6.黃油75g，牛奶170g，細砂糖2g放入鍋中，加熱至沸騰。關火。

 7.倒入低筋粉攪拌至沒有顆粒，重新開小火加熱，邊加熱邊攪拌至鍋底有一層薄薄的膜。關火。

 8.雞蛋3個打散，分三次加入蛋液，翻拌至麵糰將蛋液全部吸收再加下一次。

 9.翻拌至麵糊挑起呈三角，不會滴落即可。蛋液不一定要全部加完，達到麵糊需要的程度就可以了。

 10.將麵糊裝入裱花袋。

 11.間隔開擠入烤盤。

 12.將冷凍好的酥皮切成厚約3mm的片。

 13.將酥皮蓋在泡芙麵糊上。放入預熱好的烤箱，200°，中層，上下火，烤20分鐘左右。

 14.純咖啡粉5g加入5g開水，攪拌均勻。

 15.加入50g巧克力醬，攪拌均勻。

 16.淡奶油300g加入30g細砂糖，隔冰水打發至8分發，加入咖啡巧克力醬，打發至9分發，奶油紋路很明顯，不流動。

 17.用刮刀將盆邊緣的奶油刮下來，攪拌均勻。

 18.將冷卻的泡芙用小刀在側面切一個小口。

 19.擠入適量的奶油餡即可。

 小竅門：

 做好的泡芙現吃最美味。