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這是一款軟麵包,放到第二天依然是個軟妹子哦加了自製果醬的小餐包,味道棒棒噠我喜歡用麵包機進行和面以及一發,省事兒~果醬鬆軟牛角包小麵包餐包用料……
喜歡這些美食嗎?
這是一款軟麵包,放到第二天依然是個軟妹子哦加了自製果醬的小餐包,味道棒棒噠我喜歡用麵包機進行和面以及一發,省事兒~
果醬鬆軟牛角包小麵包餐包用料工具
材料白砂糖(40g)雞蛋(1個(50g左右))高筋麵包粉(260g)全脂牛奶(120-130g)輔料耐高糖酵母(3g) 鹽(3g)自製果醬(適量)
做法 麵包機、電烤箱分類烘焙甜味烤數小時普通難度
果醬鬆軟牛角包小麵包餐包的做法:
1.材料大集合。(不同品牌的麵粉吸水性不同,大家可以在配方的水量里預留一些出來進行調節)。
2.用麵包機和面。除黃油外,所有材料按照先液體再粉類的順序,依次放入麵包桶內(雞蛋、牛奶、白糖、鹽、麵包粉、酵母,注意糖和鹽分開放在麵包桶內兩個角落)。
3.最後在麵粉上挖個坑,放入酵母(酵母不能直接和鹽接觸,麵包機如果有酵母盒的可以放酵母盒裡)。
4.啟動一個和面程序,一般是10分鐘,和成光滑的麵糰后,將軟化后的黃油撕成小塊放入,再啟動一次和面程序。
5.兩次和面程序后,麵糰光滑且有彈性,表面會有些小氣泡。小餐包對麵糰的要求沒有吐司那麼高,不用達到完全擴展階段,所以沒有出手套膜沒關係噠。覺得不放心的親,也可以再啟動一次和面程序,全程和面30分鐘,不要太久了,和面太久了也不好的。
6.依舊是放在麵包桶里,進行一發。選擇麵包機發酵鍵,全程1小時左右。麵糰發到2倍大,手指沾點麵粉插進去,有個小洞,麵糰不回縮不塌陷就可以了。
7.發酵完成後,再按一下和面鍵進行排氣,五分鐘后取出。或者直接取出進行揉面手動排氣。排好氣后,均勻分成12等份,搓圓,蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
8.醒發好後進行整形。將圓麵糰擀成長三角形,抹上自製的果醬,我用的草莓醬,其他果醬只要別太濕的都可以,或者不抹果醬,也是很好吃滴。
9.抹好果醬后,從大頭開始卷。
10.捲成牛角樣子,將12個麵糰都按照這個方法進行卷制(我是用30升的烤箱自帶的烤盤,烤好好都粘一塊了,大家可以減少配方量,或者分兩次烤)。
11.放在烤箱內進行的二次發酵,發到兩倍大(底下可以放一碗熱水,發酵40分鐘左右),烤箱如果沒有發酵功能的話,也沒關係,不用開烤箱,同樣的方法放進烤箱內進行發酵,時間根據室溫來決定,1-2個小時左右吧。
12.表面刷上蛋液(沒有蛋液,刷點蜂蜜水也可以,蜂蜜和水1.1比例)。
13.刷好蛋液,放入烤箱,中下層180度,烤15分鐘左右,表面上色滿意即可。
14.我烤得太多了,擠在一起,不好看了(= ̄ω ̄=)
15.內部組織還是很棒的,非常柔軟哦
小竅門:
1.糖和鹽分開放麵包桶兩個角落裡;2.鹽和酵母不能直接接觸,一定要分開放,酵母要在最後放;3.這裡用的是后油法,黃油後放,可以使麵包口感更鬆軟;4.如果麵包做出來口感不夠鬆軟,像饅頭,可以從以下幾方面找找原因:酵母是否失效(開封后的酵母要密封冷藏保存),要用麵包粉而不是普通的高筋粉,和面和兩次發酵是否做到位;5.我一般都是直接用麵包機和面以及第一次發酵,沒有麵包機的,可以手動,可以達到同樣的效果,就是會辛苦一點;6.其他的有任何問題,親們可以給我留言,我看到就會回復。
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