千層肉餅

 如何使餅更柔軟，那就是加入燙麵，先去部分的麵粉加水和勻後放火上燒開，這就是燙麵，加這個的餅會變得非常柔軟。再來就是層多，這個只要按著我下邊介紹的卷法，就絕對沒有問題啦，保准層層分明、層層均勻。

 主料

 麵粉220g 豬肉餡200g

 輔料

 蔥1節 姜1小塊 老抽1勺 白糖少許 料酒半勺 香油1勺 花椒粉少許 食鹽適量 五香粉少許 水260g 植物油適量

 千層肉餅的做法

 1.麵粉50g加水100g放盆里，攪拌均勻，然後放火上小火慢慢熬製成較稠的糊狀

 2.燙麵、麵粉300g加130水和成光滑麵糰，密封后醒面30分鐘左右(由於每個人熬制的燙麵稀稠不一，所以這裡的水建議慢慢加，軟麵糰即可)

 3.在肉餡中加入蔥、生薑末，和除植物油外的所有調料，然後拌均勻成餡

 4.分三次把水加入到肉餡中，每次都順著同一個方向攪拌，等水完全吃入肉餡中再加下一次繼續攪拌攪拌

 5.將醒好的麵糰放在案板上揉至表面光滑，擀成長方形，在面片上下方如圖各切兩刀

 6.把肉餡抹到面片上，(右上角不用抹餡兒)；然後按圖所示將面片疊起來

 7.再用擀麵杖擀開成餅坯

 8.平底鍋燒熱，抹少許油放入餅坯，小火烙至兩面金黃，肉餡熟透即可

 烹飪技巧

 1.肉餡肥瘦的比例最佳是3.7.這樣做出的餡口感不柴不膩 2.往肉餡里打水的時候要分次加水，每次等肉餡把水全部吃進去后再加，這樣慢慢的加，既不會使餡流湯，而且肉餡會非常的嫩。 3.擀麵皮的時候最後捲起的那一側可以稍微厚一點，這樣最後擀成餅的時候不容易露餡