幕斯鮮果夏洛特蛋糕的家常做法

    花紅柳綠，這就是春天的顏色！

    兩種口味不同的幕斯搭配軟軟的手指圍邊，再堆上一大堆愛吃的鮮果，單是想想就流口水啦！

    巴伐露亞幕斯含有煮過的蛋黃，吃起來會比較濃郁，酸奶幕斯的口感則是很清新清淡的，再配上巧克力蛋糕的內坯，味道一定不會差！

    其實手指圍邊還有一種，吃起來是又酥又軟的，那麼手指在擠的時候要間隔一定的距離，並且出爐后不要蓋油布或是油紙，這樣出來就是外酥內軟的口感。

    這種連著烤出的，必須是軟的才能圍得起來！

    幕斯鮮果夏洛特蛋糕

    巧克力分蛋海綿蛋糕坯材料蛋白2個、蛋黃3個、細砂糖40g、可可粉10g、低筋麵粉30g、

    杏仁粉14g、黃油27g

    烘烤：下層，上下火，170度，20分鐘左右。

    酒糖液材料糖20g、清水40g、朗姆酒20g

    芒果巴伐利亞幕斯材料蛋黃1個、牛奶100g、淡奶油150g、細砂糖35g、吉利丁片1。5片

    芒果半個

    酸奶芝士幕斯材料奶油乳酪100g、細砂糖27g、酸奶50g、檸檬汁1/2大匙、淡奶油60g、

    吉利丁片1。5片、白葡萄酒1小匙

    手指圍邊材料蛋白3個、細砂糖40g（加蛋白）、蛋黃3個、細砂糖28g（加蛋黃）、

    低筋麵粉90g、香草精1/2小匙、糖粉少許

    幕斯鮮果夏洛特蛋糕的做法

    1。巧克力分蛋海綿體蛋糕請參看以前博文「經典黑森林」做法，妞的新書上也有。

    制芒果巴伐露亞內餡：蛋黃、牛奶混合均勻，入小鍋中小火邊煮邊攪拌至80度，目測看到變成稠的糊狀，鍋邊冒起很小的小泡即可。如果煮的太過，蛋黃會凝結成塊。

    2。淡奶油加入糖打至6.7分發仍可流動的狀態。

    3。事先用純凈水泡軟的吉利丁片瀝去水份，隔熱水融化成液體，倒入煮好的蛋奶漿中拌勻。

    4。倒入淡奶油中，用打蛋器打均勻。

    5。加入切粒的芒果丁即成芒果巴伐露亞內餡。

    6。烤好的蛋糕片切成2片厚1。5--2厘米，周邊切去1厘米左右。在6寸活底模具底部墊一片圓形油紙，放上一片蛋糕片。刷上酒糖液。（糖+水煮至糖融化，放涼后加入朗姆酒即成酒糖液）

    7。把做奶的巴伐利亞糊倒在蛋糕片上。

    8。再放上一片蛋糕片，刷酒糖液。

    9。奶油乳酪微波1分鐘，用打蛋器打至均勻細滑，加入酸奶、淡奶油、糖拌勻。再加入融化的吉利丁液拌勻。

    10。加入自製檸檬汁、白葡萄酒拌勻即成酸奶芝士內餡。把酸奶芝士內餡倒入模具冷藏4小時以上。

    11。製作手指圍邊：蛋白加入細礦糖打至10分發。

    12。蛋黃加入細砂糖、香草精攪拌至微微發白。

    13。取1/3蛋白加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻。

    14。拌好的糊倒回餘下的蛋白中，翻拌均勻。

    15。篩入麵粉，翻拌均勻。

    16。把蛋糕糊裝入裱花袋，擠出手指狀，每個手指之間要相連不要間隔。

    17。篩上一層糖粉，等3分鐘再篩一層。入預熱至190度的烤箱，烘烤10分鐘左右，上色即可取出！

    18。取出后馬上在表面蓋上一層油紙或油布，一直放涼。

    19。涼好的手指圍邊一邊切齊。

    20。兩側也切齊。

    21。圍在脫模的幕斯周邊，再捆上絲帶，上邊放上各種水果，就成啦！

    小貼士

    手指圍邊在擠時，高度可以參考6寸活底蛋糕模，比蛋糕模的高度高出2-3厘米即可！

小提示

    仙茅和牛奶不能一起吃:兩者同食營養藥效全失。

    檸檬和牛奶不能一起吃:檸檬中含有豐富的果酸，而牛奶中含有大量的蛋白質。若將二者同時食用，檸檬中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，影響消化吸收，不利於健康。

    蛋糕的營養成分

    蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋