北海道戚風蛋糕視頻

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北海道戚風蛋糕的材料(12個120ML紙杯的量)

配料:雞蛋4個,低筋麵粉35g,細砂糖50g(加入蛋白里),細砂糖30g(加入蛋黃里),色拉油30g,牛奶30g

烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鐘。

香草奶油餡的材料牛奶200g,細砂糖50g,蛋黃2個,玉米澱粉10g,低筋麵粉10g,香草精數滴,動物性淡奶油100ML

北海道戚風蛋糕的做法

1.把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水。怎麼做好吃


2.蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3.蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻,再加入牛奶和色拉油打勻,篩入低粉,並拌成均勻的麵糊。

4.先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻,拌好后的麵糊濃稠、細膩、均勻。

5.把麵糊裝入紙杯,5.6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

6.等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

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