燈影薯片

 燈影牛肉是四川有名的傳統小吃，牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之回味無窮。
 燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用「燈影」來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布一般。
 明代李時珍的《本草綱目》中記有「甘薯補虛 健脾開胃 強腎陰」。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽，還有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效，是推薦經常食用的五穀雜糧。
 將這樣好的健康食材用素菜葷做的方法，既好吃又好看，作為零嘴也很不錯的喲。

 主料

 紅薯300g

 輔料

 色拉油500毫升 精鹽少許 香油少許 辣椒油15毫升 花椒油10毫升

 燈影薯片的做法

 1.紅薯洗凈、去皮，切成長薄片

 2.熱鍋放油燒至6成熱，將薯片逐片放入油中炸至變色、酥脆時，撈出晾涼

 3.將精鹽、香油、辣椒油、花椒油調勻后，淋在薯片上，拌勻即可

 烹飪技巧

 1.紅薯挑選紅心、細長的，炸出來好吃又好看； 2.薯片切得越薄越長越好； 3.炸薯片時一次不要放入太多，以免粘連、受熱不均； 4.要控制好油溫和炸制的時間。